自用食谱2: 凤梨/苹果/各种果泥或者豆沙酥—20块方子

开始炒馅。如果不直接用买来的豆沙馅之类的，就自己炒馅吧。最后保证每一块酥馅料在13克左右，20块的话就是260克。 1⃣️如果用菠萝或者苹果的话，去核放破壁机打碎（但是！一定不要打太碎，就略加点水低档打成粗泥就行，防止挤汁的时候根本留不了多少渣来炒馅），拿一个玻璃碗，碗上放个漏勺，漏勺上铺蒸笼布，分次倒入果泥，挤出汁水，果渣没有明显汁水就行，最后果渣大约180克左右。 2⃣️平底锅加热倒一些挤出来的果汁，放入碎冰糖，等差不多融化变焦糖了放入果渣，小火慢炒，炒到有焦糖香味或者比较粘可以搓球就可以了，这个没关系的，不炒糊就行。取出放凉。馅料完成。

开始做酥皮。 1⃣️黄油室温软化，再加入糖和盐打发，差不多三档打一会至蓬松略微泛白就行。加入蛋液继续打发至混合完全，也是一小会就行。 2⃣️加入奶粉，低筋和高筋面粉，先用刮刀后用手揉成光滑面团，允许掉渣，正常。

开始称量。 称一下面团和馅料来决定做几块，一般保证每块酥的酥皮重量为21-25克左右，馅料13克-17克左右就行，这个容错率比较高，愿意做个大饼也行哈哈，但是最好保证每块酥的重量都一样，而且酥皮能把馅包住了。把称量好的馅和酥皮搓球放置。

开始包馅整形。把酥皮用手压圆，把馅料放进去包裹起来搓圆，不要露馅。我用了一个心形小模具，把模具放在烤盘锡纸上，把搓圆的球放进去压出形状，慢慢取出模具，这样就用一个模具完成全部整形工作就行，因为烤的时候没必要连模具一起放进去，样子不会变的。

预热开始烤。上下管循环风180度，预热五分钟，放入烤盘，烤十分钟取出翻面，再烤十分钟取出。最好放凉，这样更好吃。