最云南的红烧牛肉汤（配米线）
简单
4人份
云南四川一带，都喜欢做红烧牛肉汤，软烂的牛肉，香气扑鼻的汤汁，配米线，配面，做汤菜直接吃都是非常棒的！ 就连台湾很有名的牛肉面，很多店里做法也是偏向川味红烧牛肉汤滴～而这道菜的做法，其实也并不难～ 留意几个小tips，2个半小时也就能炖出一锅香喷喷的牛肉汤啦～
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1个草果
- 1块小黄姜
- 2～3个干辣椒
- 2个砂仁
- 500g牛肉（牛腩，牛肋条，牛腱均可）
- 少许花椒
调味品
- 少许油盐
- 少许鲜味酱油
调味料
- 适量白砂糖
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
104.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉买回切4厘米长，3厘米宽的肉块，入清水浸泡半个小时，去血水。
2
煮一锅水，水接近完全沸腾时放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末后捞出，沥干待用。
3
怕牛肉有腥味的，煮时放葱姜。
4
小火起锅，放适量油，放约30克白砂糖，小火慢炒出糖色。
5
炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～
6
放入牛肉块，小火不停翻炒均匀，让每块牛肉每一面都沾上糖油。再加入盐，继续翻炒。大约翻炒5分钟后，放入草果八角等调料。
7
草果砂仁需掰开，更容易炒出香味。
8
加入香料继续小火翻炒，炒制出调料的香气～大约需炒5分钟～
9
香料香气炒出来后，加入少许鲜味酱油，继续翻炒牛肉。
10
牛肉炒至时一定要小火慢炒，炒到牛肉块均匀包裹上糖色，呈现红烧肉一样油亮的颜色。
11
从放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分钟。
12
炒好的牛肉转入铸铁锅，加热水，加盐，大火烧开后转小火慢炖两个小时即可。
13
泡发的米线，下热水烫软后捞起待用。
14
盛入牛肉和原汤。
15
撒入葱花香菜（在云南还会放薄荷），辣油，拌匀即可大快朵颐啦～
