外焦里嫩烤羊腿和美味蘸酱的详细制作步骤
很喜欢印度餐馆的烤羊腿，一整个的里面酥酥的，外面烤的油亮，盘里还垫有生烤的米饭，饭里配有洋葱青椒等，一道菜就可以够七八个人吃，特别满足，但实在找不到秘方，就开始自己进行尝试吧。 要做到酥烂，估计是需要先炖再烤，我这个配方是加水烤，再干烤，做出来不酥烂，而是外焦里嫩。 今天用了日本米来做生烤米饭，太黏糊，失败了，米饭弃之不用。以前用美国米，很干爽。 用烤羊腿滴下来的羊油汁烤过的蔬菜，加些料做成蘸酱，酸甜咸味道正合适，配羊腿刚刚好。 腌制香料: 家里能找到什么就用什么，实在不行买包炖肉料或者五香粉就开工吧。家人不喜欢咖喱，否则会考虑加一点咖喱粉。 要提前一天腌制，才会入味。
食材清单
其他
- 1个乒乓球大小西红柿
- 1个青椒
- 1块拇指大小姜
- 1汤勺生抽
- 1汤勺白酒
- 1茶勺小茴香
- 1茶勺白胡椒粉
- 1茶勺辣椒粉
- 2整个八角
- 2汤勺生抽
- 2茶勺十三香
- 2茶勺黑胡椒碎
- 3汤勺蚝油
- 3茶勺孜然粉
- 4片香叶
- 6根葱白
- 8-10克盐
- A 腌肉香料:
- B 葱姜用料理机打成泥:
- C 蘸料:
- 一尾指大小桂皮
- 以上香料混在一起用料理机打成粉末
- 几粒山奈
- 几粒白蔻
- 几粒砂仁
- 十几粒花椒
- 只羊腿两公斤
- 小半个胡萝卜
- 少量欧芹
- 少量罗勒
- 少量迷迭香（干）
- 扎洞 切缝腌肉
- 适量水
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
973.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊腿一只两公斤，JD买的, 烤箱虽然大，但觉得太长的不好掌控火候，用斧刀砍成两段，洗净，厨房汁擦干，我先用做脆皮烤肉的工具扎洞，再用刀横着割几道，间距大概3-4厘米。
用10克盐均匀的按摩到羊腿上，连切开的缝里也要擦到，接着是把1汤勺生抽和1汤勺白酒按摩上去。
A 腌制香料粉 加 B 葱姜泥，混合，抹到羊腿上，确保到处都抹到，包括切开的缝里。
用保鲜膜裹起来，或用保鲜袋装起来，冷藏20小时。总之尽量提前一天准备吧。
推荐这个牌子的黑胡椒碎，以前深圳一个外卖店老板帮买的，用来煎牛排或者做黑椒汁，简直是一绝。市场上很多假货，买到正品要看运气。
这斩斧不错，用木头大砧板垫了布，在地板上砍断了羊腿骨，力气不够，砍了二十下左右。。。。
扎肉的工具，没有的话用叉子，刀尖，小心点，注意安全。
烤箱预热，150度，先用烤盘加了水，没过羊腿的一半高，烤25分钟，翻一面，烤20分钟。这部没照相。
先加水烤是为了让羊腿嫩一点酥一点，又不会干。有的菜谱是先用水煮过。
取出羊腿，（烤过的汤汁加到烤米饭的烤盘里，米提前四小时洗过浸泡的，要滤掉原来的水），羊腿放在烤架上，刷油，把蒜切片，塞到肉里，图看下一个步骤，我这次加的晚了，所以蒜香不浓。中层偏下，180度，大的部分加盖锡纸，小的部分要完全用锡纸包起来，否则容易烤焦。第一面用十五分钟，烤架下面用大烤盘加锡纸接油。米饭烤盘放在下层
取出刷兑水的蜜糖，翻一面，盖锡纸，再烤十五分钟。此时接油的大烤盘里可以放自己喜欢的蔬菜，比如土豆片，茄子，胡萝卜，西兰花等。蔬菜放太早的话，可能会太软，烤的时候注意观察，熟了就先取出来。
羊腿检查生熟度，看切开的肉，靠近骨头处还有一点粉红，别的地方已经是熟肉的颜色，这样就可以了，烤过头会太干发柴。
尝尝味道，如果不够咸，撒点儿盐，觉得太膻的话，撒孜然粉十三香等，我是用滤网来帮助撒粉的，均匀一些。
再刷一层油，取掉锡纸，烤箱转上火，200度，把表皮烤油亮焦香一点，这个步骤我是盯着的，大概两三分钟就取出了，千万别烤焦了。
提前半小时制作C蘸料。
所有C材料（切片或切碎）放到小锅里，加一点烤羊腿的汁，加适量水，小火把蔬菜炖烂，要防止干锅，我加了三次水，烧到浓稠，中途尝味道，按自己洗好添加蚝油或者糖。完工盛到碗中。
上桌，用一块熟食砧板当容器，牛扒锯齿刀和叉子，现场把肉剔出，切薄片，很有乐趣，可直接食用，怕膻的沾酱料吃。可惜我家迷迭香只种了短短的两三棵，没舍得用来摆盘。
大热天怕上火，提前大半天自制了加多宝凉茶，冰镇过，加冰块爽爽的，是下厨房搜的菜谱，真的很像外面卖的。链接看小贴士。
一家六口，饱餐一顿，还剩下一碟肉留下次打算跟剩下的蘸料一起变成炖肉。
羊骨砍成小块，先冷冻，打算下周买些牛尾汤用的蔬菜来炖一下试试看。
烤米饭如果不熟，取出用锅加油加少许水，小火炒熟。
