芒果戚风蛋糕

《超Q润戚风》里提到，有些水果如凤梨、芒果、奇异果、木瓜等富含蛋白质分解酵素，若将这些水果直接加入，鸡蛋中所含的蛋白质会被加水分解，导致蛋白霜消泡。所以最好先进行加热处理，破坏蛋白质分解酵素，或者使用罐头水果。 在看到这些之前，我就做过芒果戚风，而且是将芒果泥加在蛋黄糊里，没感觉到明显的消泡，但色彩不是很满意，淡黄，不够鲜艳，所以一直没发在博客。 后来翻看手中的几本戚风蛋糕书，发现都是用芒果干。用芒果干就比较讨巧，一来可以避免上面所说的消泡问题，二来色彩也比较漂亮，液体用牛奶或椰浆，白白的蛋糕体里点缀点点黄色。（估计天使蛋糕体里加黄色的芒果粒，会更漂亮。） 不过，我还是不甘心，想再尝试一下用新鲜芒果做戚风的效果。 于是在这个芒果季，果断行动！ 先将芒果切成小小的丁状， 牛奶戚风的方子， 二糊混合好之后加入芒果丁， 混合，好，没有消泡! 一个小时的烤制，嗯，膨发正常！ 傍晚烤好，出炉倒扣，耐心地等到第二天早上， 胖胖的蛋糕，看着就让人心欢喜啊， 特意找出以前淘的蛋糕盘，给它来个艺术照。 切开看组织，果然没让我失望， 虽然没有经过任何事先处理，果粒分布还是比较均匀的。 好吧，试验效果，灰常满意！