以前喜欢含水量高的吐司,现在更喜欢含水量偏低的吐司。冬日宜进补,巧克力坚果吐司撸起来,热量补起来,有巧克力和坚果,味道好极了。 面团的液体含量略低,打面所花的时间会略长,虽然是一次发酵,但所需的时间也不短。
366.0 卡
18.0 克
25.0 克
33.0 克
10.0 克
11.0 克
366.0 毫克
B,A
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
准备好所有的原料。
准备汤种:汤种全部原料放入不粘锅,开小火,不断搅拌至糊状,冷却待用。
冷却的汤种和主面团的原料(黄油除外)放入面包机或厨师机,打出粗的膜。
打面的时间做巧克力馅:把黑巧和淡奶油装入大碗,微波高火叮15秒后,拿出来搅拌(同样操作2次),全部融化后放入黄油,搅拌均匀待用(如果黄油不能完全融化再放微波叮10秒)。
打出粗膜的面团里加入黄油,打出细腻的膜。
再加入坚果,搅拌均匀。
搅拌好的面团直接整形,擀成长为40,宽25左右的面片。
三分之二处涂上巧克力馅,三分之一处留白。
三折(空白先折过来1/3,再涂有馅的折过去1/3),折好的面片放入保鲜袋,入冰箱冷藏30分钟。
取出冷藏后的面团,顺势擀长为40*25的长方面片,仍然3折。
再擀成40*11的长方面片(擀的时候边擀边整形,用擀面杖轻推边缘使之整齐)。
用刮板平均分成4条,每条竖起,压扁
编成4股辫。
两头对折,放入450克吐司盒。
北鼎T752烤箱选择发酵2功能,38度发酵,底部放发装有水的发酵盘,保证湿度。
发至9分满(约需要2-3小时)。
盖上吐司盖,北鼎T752烤箱选择上下烤模式,上火170,下火180预热,烤45-50分钟即可。
出炉后晾凉。