蛋黄酥和千层烧饼
简单
4人份
tinrry做法，减了点油和糖， 温馨提示：酥皮和油皮可以做千层烧饼
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #装饰
- #馅料
- 150g克黄油
- 150克中粉
- 180克低粉
- 20颗咸蛋黄
- 2个蛋黄
- 500克水
- 500克蜜红豆
- 50克低粉
- 50克冷水
- 60克热水
- 70克猪油
- 80克猪油
- 适量玉米油
- 适量黑芝麻
调味料
- 1.5克盐
- 15克糖粉
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馅料处理
2
1、咸蛋黄+玉米油，没过咸蛋黄，泡1h或冷藏过夜
3
2、蜜红豆+水煮沸，倒掉水，炒干，+无盐黄油，炒干
4
3、上下火180度预热，
5
4、咸蛋黄，放铺油纸的烤盘，烤5-8min，半熟的状态，取出，借助烤盘温度至全熟
6
5、红豆沙分20份，每份25克，裹咸蛋黄，保鲜膜密封，放冰箱冷藏待用
7
油皮处理
8
1、中粉+低粉+盐+糖，混合
9
2、猪油+热水，手动打蛋器混匀，倒入面粉混合物中
10
3、加2/3冷水混匀，不够再加剩余1/3水
11
4、盖保鲜膜，松弛30min
12
油酥处理
13
1、低粉+猪油，混匀
14
2、分20份，每份12克
15
油皮+油酥
16
1、油皮分20分，每份18克
17
2、包酥，接口朝上，保鲜膜覆盖
18
3、擀卷，2.5圈，接口朝上，保鲜膜覆盖，松弛15min
19
4、借口朝上，拍扁，擀卷，15cm长左右，借口朝下，保鲜膜覆盖，松弛30min
20
擀皮包豆沙
21
1、大拇指中间往下摁，两端捏拢
22
2、拍扁，擀圆，包
23
3、上下火180度，预热，烤30min
24
4、烤前刷蛋黄液，点缀芝麻
