荷花鱼肚
简单
4人份
鱼肚属高蛋白、低脂肪食品。干品每100克含蛋白质78.2—84.4克，脂肪仅含0.2—0.5克。中医认为，鱼肚味甘、性平，具有补肾益精，滋养筋脉，止血散瘀，消肿益肺等功效，可作抗癌的辅助食品。荷花鱼肚是一道汤菜。白白的鱼肚片上镶着小片火腿、冬菇，形似一朵朵荷花半浮于汤面上，娇艳迷人。成品入口清爽香醇，汤鲜质嫩。
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食材清单
其他
- 0.5克胡椒粉
- 100克油发鱼肚
- 10个小白菜苞
- 150克鲜虾仁
- 1克味精
- 2.5克精盐
- 25克水发冬菇
- 25克湿淀粉
- 25克熟猪油
- 25克面粉
- 2个鸡蛋清
- 30粒青豆
- 450克杂骨汤
- 500克鸡清汤
- 50克料酒
- 50克熟瘦火腿
- 50克肥膘肉
- 5克鸡油
蔬菜
- 15克葱
蔬菜类
- 10克姜
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼肚切成边长4厘米、厚
2
厘米的正方形块共30块，再切去四角成圆形。炒锅内放入杂骨汤、料酒、精盐烧沸，下入鱼肚，再煮沸，去掉水腥气，捞出挤干。将火腿、冬菇切成
3
厘米长
4
厘米宽的小菱形片。鲜虾仁、肥膘肉洗净，分别剁成细泥
5
将鸡蛋清盛入碗内搅发，挤入葱姜汁，放入精盐、湿淀粉、熟猪油调匀，再放入虾泥、肉泥拌匀成糊状虾仁料子
6
将鱼肚一块块平放在大瓷盘里，把虾仁料子均匀堆放在每块鱼肚上，用手压平，再在上面按对角分别放火腿，冬菇各2片，中间放青豆1粒，即成荷花形状。然后，连盘放入蒸笼， 在旺火上蒸10分钟即熟
7
炒锅内放入杂骨汤烧沸，下白菜苞焊熟，盛入大碗内，接着将蒸熟的荷花形鱼肚，花形朝上逐片摆放在菜苞上面。另取锅1只，放入鸡清汤烧沸，
8
加入味精、精盐，倒入盛鱼肚的大碗中，淋入鸡油，撒上胡椒粉即成
