番茄麦虾
简单
4人份
麦虾是一道传统的台州美食，我猜想可能是形状相似故而得名。在浙江也是难得的使用面粉制作的主食，口感爽滑有嚼劲，制作过程也是非常容易上手。传统的麦虾是清汤汤底，或加腊肠，荷包蛋，白萝卜，三鲜等佐料。在观看小高姐的面鱼儿视频后，突发奇想，想用番茄作为汤底，再佐以香煎腊肠，汤底酸甜香浓，倒吃出了一股东南亚的风味，好辣口的小伙伴们也可以放辣椒调味，相信不会让你失望的～
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食材清单
其他
- 100g面粉
- 1个西红柿
- 1根腊肠
- 85g（上下浮动10g）水
- 适量白胡椒粉
- 适量食用油
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
160.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将水和适量盐加入面粉中搅拌均匀至没有干粉，以提起能挂住筷子缓慢滴落为宜。有面粉颗粒也不要紧，尽量搅拌均匀即可。然后加水没过面粉糊，静止。
2
将腊肠切成薄片，番茄切丁，葱切沫。开大火热锅，锅热下凉油，只需润锅的量即可，因为腊肠我选的是六四肥瘦的，所以不需要很多油。待油热，转中火加入腊肠，翻炒至肥肉部分变透明，加入蕃茄丁，开大火加盐翻炒至番茄出汁，这一步是关键，一定要翻炒到番茄几乎成糊状，最大程度地使其出汁，这样汤底才能酸甜香浓。番茄出汁后加适量清水大火煮开。
3
在等待沸腾的期间，我们将封住面糊的清水倒掉，再用筷子用力搅打面糊，这个时候面糊中的颗粒就会渐渐消失。等到水开，用筷子在汤中沾取汤汁，将面糊碗微微倾斜，使面糊缓缓滑出碗壁，再用筷子顺碗边切断即可。重复以上步骤至面糊全部切入汤中。
4
待麦虾变色，撒上葱花和胡椒粉，即可盛出。
