茴香香菇猪肉馅饼

首先和面，不要一次把水全加进去，把水龙头开到最小，或用碗一点点倒，不用手和面，直接用筷子搅拌，这样和的面比较软，不会起劲，做好后馅饼不会硬。刚开始会结成面疙瘩，接着小水流加入，直到搅到没有干面且不沾碗为止，拿出筷子，盖上保鲜膜，以防干了，放在一边醒着。

然后调馅儿，首先把肉馅中倒入生抽少许，料酒，五香粉，搅拌均匀，喜欢颜色深点的可以加点老抽，前后加入水，水要一点点加入，每加入一次都要搅拌到均匀，使水全部吃到肉馅里，然后加入鸡汁一勺，蚝油一勺，搅拌均匀，接着加水，直到感觉肉馅基本与水饱和。水打入的越多，做好的馅饼汤汁就越多，我喜欢吃多汁的，咬一口爆在嘴里，特别香。水也不要放的过多，肉馅不能太稀。打肉馅要始终顺着一个方向。

肉馅做好后将切碎的茴香和香菇倒入肉馅里，还有葱姜碎，加入少许盐，搅拌均匀，馅料就准备好了。在准备馅儿的时候可以用筷子将和好的面顺着碗再搅两圈。

将手上抹点油，把面团拿出来，案板放点好面粉，注意，全程面团不能揉，否则馅饼皮会变硬。粘上干粉后将面团均分成小剂子，用擀面杖擀开，填馅儿，像包包子一样包好，不要留大揪揪，然后将封口的一面朝下放入平底锅开始烙，可放油可不放，随自己口味，一面差不多后翻面儿。全程小火，记得盖盖儿，这样饼皮不会硬。常翻动，别糊锅。

好了，薄皮大馅儿脆皮一咬满口汁的馅饼就做好了。