位于中国南方沿海的潮州是以米饭为主食的美食城市,但饺子在潮州人的餐桌上也是有着非常重要的地位。市区里几家饺子老店,每天中午前必定排着长队。对于生活在其它城市的游子,复制家乡的美味——包饺,是我最幸福的时刻。
292.0 卡
10.0 克
23.0 克
50.0 克
5.0 克
16.0 克
657.0 毫克
A,C
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
提前泡发香菇、虾米
将香菇、虾米洗净,泡发。我一般会洗两三遍再泡发,尽量将香菇和虾米的杂质洗净再泡发,否则会影响口感。
剁馅
1.将白萝卜洗净、去皮、切丁。
2.将香菇切成和萝卜丁大小差不多的丁。
3.将虾米切碎。
4.猪肉洗净,剁成肉沫。期间加入少许盐、白胡椒粉。
5.小葱洗净切细一点的葱珠。
提示:泡香菇和虾米的水留着备用。
炒配料
1.热锅,放油,放入香菇丁,煸香,加入盐。
2.将香菇放到炒锅一边(有沥干油的作用),在锅中再加入少许油,倒入虾米碎,翻炒。
3.将虾米碎放到炒锅一边,用锅中从香菇丁、虾米中沥出来的油(如果这时锅底已没有什么油,可再加入少许油),炒葱白,这样葱油很香。
4.最后将炒好的香菇丁、虾米碎、葱白搅拌一起,混匀,出锅。
炒馅
1.猪肉沫中加入香油(芝麻油)、酱油、生粉,倒入少许泡虾米的水,搅拌均匀。热锅,放油,倒入猪肉沫翻炒。
2.肉沫七八成熟时倒入白萝卜丁,一起一起翻炒。加入盐,白萝卜丁会出少量的水。可以再加入少许泡虾米和香菇的水一起翻炒,确保肉和白萝卜完全熟,同时增加馅的鲜味和香味。
和馅
将之前炒好的香菇丁、虾米碎、葱白一起放入锅中,和白萝卜丁、猪肉沫一起和均匀,加入盐、大量白胡椒粉、葱珠。和匀后放凉出锅。
包饺子
将饺子皮放在左手掌心,放入一小陶瓷汤勺量的馅。右手食指沾一点泡虾米或者泡香菇的水,在饺子皮四周刷一圈,增加饺子皮的粘性。将圆形的饺子皮对折成半圆,压紧边。饺子成形,放到蒸盘上。
提示:蒸盘(蒸屉子)上会先用油刷上薄薄一层,防止饺子皮粘到蒸盘上。
蒸饺子
潮州人吃这种饺子,都是蒸的,不水煮。
锅中放大量的水,水沸后放入蒸架,再放入一蒸盘饺子,盖锅盖。大火蒸10分钟,再小火蒸5分钟。
出锅
关火后趁着饺子皮不粘蒸盘,将饺子一个个盛到盘里。
蘸料:陈醋+香油+炸蒜蓉
这是潮州人吃饺子的经典蘸料。现在我更喜欢直接吃没有蘸料的饺子,因为饺子馅鲜甜味香,饺子皮不但有嚼劲还有淡淡的面香味,好吃极了,根本不舍得蘸醋吃。