【佛系菜谱】超简单卤鹌鹑蛋卤毛豆
简单
4人份
应邀试验一把卤鹌鹑蛋卤毛豆，初试成功，收获不少好评，炎炎夏日毛豆啤酒消消暑，把配方给大家分享下，超简单，都做起来吧😄😄😄
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食材清单
其他
- 1000克毛豆
- 1包岳二姐 炖茶蛋料
- 20只(约500g)鹌鹑蛋
- 4个鸡蛋
- 适量生抽
蔬菜类
- 4片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
331.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
748.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干货店买卤料包(也可以自己配)，炖茶蛋料用来卤鹌鹑蛋，当然也可以卤毛豆。香糟卤是用来泡毛豆的(毛豆清水煮好沥干后用香糟卤直接泡半小时就行），实际使用时发现，毛豆用炖茶蛋料卤完就很好吃了，不需要用香糟卤再泡，喜欢口重的可以再泡泡，味道更浓。
2
楼下的干货店就买到这款炖料，其实都大差不差
3
主要成分也就是桂皮、八角、香叶、小茴香、肉桂什么的，所以也可以自己配料，用纱布包起来，会让卤水更清爽，也好打理
4
提前将香料包取出，加少许水浸泡，让香料充分吸收水分，便于香味的释放，泡的水可以作为炖的时候用，希望干净一点的也可以将这一步当做洗香料，此水不用
5
切几片生姜
6
毛豆用剪子剪去两段的尖，便于卤料渗透，也让成品更美观(有尖还是有些乱的，不过不希望有豆子漏出的可以不剪)，毛豆洗净备用。鹌鹑蛋洗净表面备用
7
锅里加冷水，加入香料包，加入姜片，加入适量生抽(想浓一些就多加点)，加适量盐，鹌鹑蛋冷水下锅(热水下锅可能会使蛋液膨胀爆出)
8
开火，炖起来(顺便卤几个鸡蛋吃早餐😋)
9
水开2分钟(蛋液凝固后)后，用勺将鹌鹑蛋/鸡蛋敲碎外壳，便于香料渗透，更入味
10
加入洗净的毛豆，盖上锅盖继续炖
11
炖15分钟(毛豆熟了就行)后，关火，盖上锅盖继续浸泡半小时以上(好味道是泡出来的)
12
出锅(毛豆喜欢味浓的可以再用糟卤泡，我泡了会儿，发现不泡已经很好吃了就不泡了😊)，完美的下酒菜就绪
13
卤的鸡蛋和鹌鹑蛋，也不错
