6寸圆模 乳酪戚风（cheese chiffon）
简单
4人份
喜欢戚风纯纯的绵密感， 又割舍不下乳酪的奶香四溢， 于是， 有了当前的组合。 烘焙就是这样奇妙。 方子改自子瑜妈妈（防止蛋白消泡调整了顺序） 配料来自annie香菇妹， 感谢两位。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 30克牛奶
- 30克黄油
- 3个鸡蛋
- 40克（本人不嗜甜仅用25克）砂糖
- 40克低粉
- 50克奶油奶酪
- 几滴（可省）香草精/柠檬汁
营养成分
热量
657.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
478.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄、蛋清分离
2
奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热，搅拌至细腻的糊状
3
停止加热，分2次将蛋黄加入奶酪糊，搅拌均匀
4
糊中筛入低粉，拌至细腻无颗粒（蛋黄面糊完成）
5
向蛋清中滴几滴柠檬汁/香草精（此步为去腥，可省）
6
用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加入1/3砂糖
7
继续打发至细腻泡沫，再加1/3砂糖
8
打发至蛋白出现纹路，加入剩余砂糖
9
蛋白霜打发到干性发泡，即从中提起打蛋器可见直立尖角，注：若喜欢略湿软口感的，可打到湿性发泡8、9分即可（蛋白霜完成）
10
此时，可先预热烤箱至170度
11
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，迅速勿画圈搅
12
将面糊倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀，全部倒进6寸圆模（建议活底会粘的模，有助爬高），轻震圆模去大气泡
13
烤箱中层，上下管，170度，烤40分钟，倒扣冷却后脱模
