椒香小酥肉
简单
4人份
前两天在电视的美食节目看到有教做小酥肉的，学着做了一次特别好吃。今天又做，记录下做法。淀粉要用红薯淀粉，炸出来不会硬，红薯淀粉用粉状的比较好调，我家里有颗粒淀粉就没去买，但调的时候挺累的。调淀粉糊不要加水，只用鸡蛋，鸡蛋也有一定的蓬松的效果。。如果淀粉胡调少了，可以按淀粉和鸡蛋的比例再调。小酥肉的“酥”是酥软的酥，不是酥脆的酥。
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食材清单
其他
- 2个鸡蛋
- 90克红薯淀粉
- 适量克食用油
- 适量花椒
- 适量葱姜蒜大料香叶
肉类
- 300克猪肉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
493.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
花椒用锅小火炒香。
2
装入小碗，用擀面杖头压碎，不用太碎。
3
葱姜蒜大料香叶放入碗中，加入一点热水，浸泡出香料的味道。
4
肉切片或条。我用的梅花肉。也可以用去皮的瘦五花肉或者里脊肉。
5
将肉中放入两勺料水，一点盐，花椒碎，搅匀腌制。
6
90克红薯淀粉加入两个鸡蛋。鸡蛋我称了下带壳110克左右。
7
搅成这种糊状。调好后盖上盖子，让面糊松弛5分钟。
8
锅里烧油。将肉放入面糊中，均匀的裹上面糊。
9
油温五六成热放入肉。第一次炸油温不要高，是为了将肉炸熟。
10
肉炸至表面微黄，捞出，接着炸下一锅。
11
第一次炸完后，将油温升高，进行复炸，让表皮变酥，表面金黄。这个过程大概2、3十秒。
12
炸好出锅。最喜欢肉里的花椒碎，太香了。
