一份丹麦面包团的花样打开方式（手撕面包……各种造型持更）
简单
4人份
一款适合20多度的天气撸的面包 手撕面包→两个六寸圆模量 做法参考 啊呜511老师的丹麦吐司👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #①/②/③，任选其一：
- #面团：
- ①
- 100g水（可在此基础上根据面团状态自行增加）
- 110g#裹入黄油
- 119克水（可在此基础上根据面团状态自行增加）
- 11克奶粉
- 145克牛奶（可在此基础上根据面团状态自行增加）
- 16g淡奶油
- ②
- 2.6克酵母
- 208克高筋面粉
- 20g黄油
- 20克黄油
- ③
- 44克糖
- 52克低筋面粉
- 56g淡奶油（乳脂量35％）
- 一个鸡蛋（约50g左右）
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
158.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
啊呜511老师的要点记录：
2
环境温度24度
3
面团揉到完全阶段
4
无基础发酵
5
最终发酵温度28℃湿度70％
6
操作台上铺一张保鲜膜/油纸，放上面团，然后面团上面也盖一张保鲜膜，隔着保鲜膜把面团擀成厚面片（或者直接擀成黄油片两倍大小的长方形）
7
擀好的面片冷冻30min
8
裹入黄油也处理好放冷冻
9
包入黄油。操作步骤看这里https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/
10
第一次四折后冷冻10min
11
再第二次四折，冷冻10min
12
冷冻好的面片取出，擀成30cm长、6cm宽的长方形，切成四份。
13
切口朝上成两个相对的M放入6寸模具
14
最后室温（28-29℃，湿度70％）发酵至2倍大，约2h
15
刷蛋液，烤箱200℃预热
16
中下层，200℃10min→185℃20min（中途记得查看一下，上色差不多了就盖锡纸，防止上色过深）
17
出炉刷一层蜂蜜（不加水）或者撒糖粉
18
凉了再吃
