奶酥菠萝包
简单
4人份
应该说，只有这款菠萝包未受到任何差评，不管成功与否，“白老鼠”们总是很给面子的吃完
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食材清单
其他
- #主面团
- #奶酥馅
- #菠萝皮
- 100克低筋面粉
- 120克水
- 120克黄油
- 150克高筋面粉
- 170克低筋面粉
- 170克水
- 20克全脂奶粉
- 250克高筋面粉
- 26克细砂糖
- 34克糖粉（不喜甜的可适量减少）
- 36克蛋黄
- 38克全蛋液
- 50克粉末油脂
- 5克干酵母
- 5克盐巴
- 68克黄油
- 70克全蛋液
- 90克全脂奶粉
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 100克糖粉
- 1克盐
- 85克细砂糖
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
656.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作奶酥馅，软化黄油，用打蛋器打软，再加入盐、糖粉、全蛋液、奶粉搅拌均匀，装盘备用
2
接下来是菠萝皮，室温软化黄油，加入糖粉打至颜色发白，体积膨大，分次加入蛋液，每加一次充分搅匀再加入下一次，直至全部加完并搅匀，加入奶粉搅拌均匀，倒入过筛低筋面粉搅拌均匀，备用
3
将中种面团里面的面粉、砂糖、蛋黄、水和酵母全部放进面包桶，揉成面团，大概15分钟，揉出面筋后，成形发酵30-50分钟
4
中种面团发酵完成后，加入主面团的面粉、砂糖、盐、粉末油脂和水，搅拌15分钟，加入黄油继续启动搅拌15分钟
5
取出发酵好的面团，静置10分钟，排气，平均分割成60克/个，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约30分钟，取出菠萝皮馅料，每个20克分割
6
分割奶酥馅料，每个15克，搓圆备用，将菠萝皮拍平，压在面团上，包入奶酥馅，将面团收紧捏合，内馅料要紧紧包住，将包好的面团放入纸杯模型，表面刷蛋黄液，进行发酵30-50分钟，烤箱上火230度，下火190度，烤15-18分钟即可。
