『不加水的纯奶吐司』
继续波兰种 消耗牛奶~ 软嫩极啦~ 450克模具山形4条 方子液体量大 使用普通面粉请酌减 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【本种】
- 【波兰种】
- 11克盐
- 300克凯瑟琳高筋粉
- 350克牛奶
- 3克高糖酵母
- 40克黄油
- 610克牛奶
- 700克鹰牌高筋粉
- 7克高糖酵母
调味料
- 100克糖
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种材料混合均匀 发酵2-3小时
表面有许多气泡
内部蜂窝组织绵密 即可使用
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入酵母（室温较高 晚点放酵母避免提前发酵）和黄油
揉至完全扩展阶段
放入发酵盒进行一次发酵
28°
发酵完成 戳洞不回缩不塌陷
取出排气 密封松弛十分钟
分割 滚圆 松弛十分钟
折叠滚圆 放入吐司盒进行二次发酵 36-38°
发至8分满
烤箱上火180下火210预热20分钟
烤制30分钟
时间温度仅供参考
