绝不失败的私房冷吃兔
简单
4人份
家里人都是无辣不欢的人群，冷吃兔基本是家里隔三差五就会做的菜。给爸爸酌酒时配上，自己看剧也需要来点小食。配上点冰镇啤酒就是夏天了。
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食材清单
其他
- 10克二荆条辣椒面
- 10克白芝麻
- 10克青花椒
- 10毫升生抽
- 1只大概1000克左右兔肉
- 1截大葱
- 20克凉油
- 20克红花椒
- 20毫升料酒
- 3克鸡精
- 3到4个八角
- 3到4片香叶
- 4个山奈
- 500毫升菜籽油
- 5毫升老抽
- 7瓣蒜
- 80克干辣椒
蔬菜类
- 1块姜
调味料
- 5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
595.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
927.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好配料，姜切丝，蒜切片，葱切成薄段
2
兔子切成大拇指指甲盖大小，要除去兔子背部还有腹部油膜，更好的去除腥味儿。
3
这个就是兔子油膜，尽量除去。
4
放入盐 料酒 葱姜蒜 生抽 老抽 糖 八角掰成碎粒，山奈，香叶撕片，青红花椒一部分，码匀！最后加入20克凉油拌匀，可以用菜籽油先烧热，等晾凉再用。加入凉油是为了更好的锁住兔肉的水份，会更嫩。有喜欢陈皮的也可以切成丝，加一片进去。放入冰箱冷藏，腌制1个小时。
5
油烧热，兔肉下锅，中火炒至亮油。油变清澈，炒太久兔子会变柴，不好吃。然后加入干辣椒，还有剩余的花椒粒，小火炒出香味，干辣椒变脆。辣椒花椒可以根据自家口味增减。
6
然后加入干辣椒面，小火炒出红油。颜色好看就看这一步了。我家喜欢用二荆条辣椒面，炒出来颜色更好看。
7
最后加入鸡精，白芝麻。翻炒均匀，出锅。放凉，里面有很多红油啊，多泡泡兔肉会更好吃。
8
配上点冰镇啤酒，就是夏天的味道。
