入口即化的草莓浮云卷
卷不裂只是最基础！好吃才是王道！ 这是一款烫面的蛋糕卷，蛋糕胚非常湿润，入口即化，像浮云…像海绵…仿佛在吃芝士蛋糕，软绵的口感跟水果搭配，可太神仙了
食材清单
其他
- 108克蛋黄
- 14g克细砂糖
- 168克蛋白
- 180克淡奶油
- 351克牛奶
- 39克细砂糖a
- 56克低筋面粉
- 56克黄油
- 60克细砂糖b
- 7颗新鲜草莓
- 奶油部分：
调味料
- 1.5克盐
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
643.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、首先称好蛋白和蛋黄，把蛋白放到冷冻冰箱冻10分钟，转放入冷藏备用。（此步骤省略）
2、将砂糖a放入称好的蛋黄中，将其搅拌均匀至砂糖融化于蛋黄中的状态
将低筋面粉加入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀至无干粉的顺滑状态
将切好小块的黄油，盐，牛奶称至奶锅中，中火800w将其煮开
煮开后立刻离火！此步骤关键哦
将煮开的牛奶混合物，立刻、溪流倒入刚刚准备好的蛋黄糊中，一边倒，一边用刮刀不停的搅拌，搅拌直到面糊的温度降至45度
45度这个温度，可以用温枪测，也可以用手摸，温温的感觉。
开始打发蛋白，砂糖分三次加进蛋白中。
第一次加是在蛋白打出大鱼眼泡的时候。
第二次是泡泡变小，体积明显增加的时候。
第三次是蛋白出现明显纹路的时候。
最终将蛋白打至湿性发泡，7.5成发的状态。微微流动性。
将打好的蛋白分两到三次加进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。注意1、要用翻拌的手法2、速度要快
将拌好的面糊倒入烤盘中，用刮板或者曲稳抹刀将面糊摊平。
摊平后就可以进烤箱啦！上火180，下火150烘烤40min即可。
注意⚠️操作演示的量是40*60大烤盘的量
。配方中给的量是30*40的量
将出炉放凉的蛋糕胚去边。然后放在油纸或者油布上，前后斜切，如视频中所示，此步骤操作会使卷好的蛋糕卷更加贴合美观。
打发淡奶油，将淡奶油和糖称入盆中，打至9分发
将打发好的淡奶油装入裱花袋中备用
准备好卷蛋糕卷用到的工具：擀面杖，尺子，称，草莓，蛋糕胚，还有一把抹刀（视频中没有）
将奶油均匀的挤在蛋糕胚上，（不要全部挤上去，要留五分之一备用）。用抹刀将奶油抹平。
将洗干净的去蒂草莓依次摆放在奶油上（一定要摆在蛋糕胚的前端位置，如视频所示。然后用剩余的奶油将草莓的空隙处填满。
借助擀面杖和电子秤将蛋糕卷卷起。如视频所示
将蛋糕卷两侧用抹刀收漂亮一些，然后利用尺子将蛋糕卷收紧。注意⚠️用尺子收的时候，两只手相互用力的同时，拽下面那层油布，这样的手法会使蛋糕卷更漂亮。这样我们的蛋糕卷就完成啦！
如果想切的漂亮一些，可以把蛋糕卷放在冰箱冷冻30min，再进行切块哦。
