Torrone 意式蛋白牛轧糖

简单 4人份

法国人的Nouget和意大利的Torrone也不知道谁才是牛轧糖的亲爹,而水怡版棉花糖版各种五花八门的制法中,这个意式老方子简约隽永,是我最喜欢的。 原材料很简单,只蛋白、蜂蜜、杏仁三样。 杏仁可由其他坚果取代,清单中其他原料都不是必须,看心情增减。 其余交给耐心和时间。

Torrone 意式蛋白牛轧糖
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食材清单

其他
  • 盐之花
  • 奶粉
  • 果仁(本方开心果)
  • 橙花水
  • 芝麻
  • 蔓越莓干
  • 香草荚
  • 龙眼蜜
蛋类
  • 蛋白
调味料

营养成分

热量

380.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

10.0 克

5.0 克

545.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

不粘锅内倒入浅色蜂蜜60g,

2

加糖,小火不断搅拌直到蜂蜜颜色更浅发白 (30-40分钟)

3

两个蛋白加盐之花,打发

4

间中滴柠檬汁 继续打发 直到蛋白出现稳定花纹

5

挑少许蛋白搅拌入锅(全程小火)

6

蛋白慢慢依次加入 刮入香草荚 搅和 搅和 搅和(30-50分钟)

7

锅中混合物颜色雪白 逐渐粘稠 拉起出现花纹时开始加料

8

具体什么时候呢?看心情吧

9

果仁和芝麻炒香温热更宜搅和

10

手速快 不能停

11

关火成团 压入油纸 推平

12

微凉冷却脱模

13

微热不烫手时最好切

14

边角料试吃大会

15

穿衣服粗门

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