【米小料理】芦笋班尼迪克蛋
简单
4人份
我写这道菜的技巧时，就想着这次一定要让大家感受一下技巧的魅力了，所以，特意在水波蛋环节，除了正常的做法，还做了一份不那么规矩的。 这次菜谱我给自己增加一个难度，就是荷兰汁。其实荷兰汁不难做，就是手要累死而已。一起来看看吧。
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食材清单
其他
- 150克黄油
- 1个柠檬
- 3个鸡蛋
- 芦笋
- 适量黑胡椒
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
493.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
390.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
荷兰汁：
2
黄油小火融化然后关火，撇走上层浮沫，即得澄清黄油
3
黄油炒鸡容易糊，所以，切记小火，切记冷锅
4
鸡蛋2个取蛋黄，放在一个可以加热的容器里，加入1个柠檬汁
5
取一口锅，放入少许水烧开，转小火
6
把装蛋黄的容器架在上面，千万别接触到水面
7
如果容器遇到沸腾的水，很容易烫熟蛋黄，蛋黄一旦被烫熟就失败啦
8
用电动打蛋器搅打蛋黄，直到蛋黄逐渐固化，提起打蛋器时不会滴下
9
加入盐和黑胡椒，拌匀即可
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注：我做的荷兰汁实在太浓稠，不喜欢这么浓的可以加些水混开
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水波蛋：
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取一口深锅，装8分满的水，大火加热至锅壁出现密集小泡泡，转小火
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加入一瓶盖那么多的白醋，千万别太多，别影响水的味道
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顺时针搅动水，制作出旋涡
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这样可以使鸡蛋跟着漩涡转动，絮状蛋白不会附在鸡蛋表面，同时也可以形成水滴状
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敲入鸡蛋
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待鸡蛋表面凝固，捞出就是完美水波蛋啦
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芦笋：
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芦笋去老根
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烧一锅水，放入芦笋烫熟，取出备用
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装盘就完成整道菜啦
