【鎏釜】辣子鸡块
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10个干红辣椒
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺糖
- 1勺蚝油
- 1只半鸡边腿
- 1小勺老抽
- 1小勺胡椒粉
- 1小碗花生
- 一小把花椒
- 一小把麻椒
- 一小碗花生仁
- 适量蒜
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡边腿切块，要切的小一些。我为了省事，让卖鸡的给我剁了，用水泡15分钟，将血水泡出去。
2
鸡块控干，加蚝油，生抽，老抽，料酒，10粒花椒，10粒麻椒，糖，一点盐，胡椒粉，葱姜切碎放到鸡块中，用手抓匀调料，多抓一会，放到冰箱腌制鸡块半小时。
3
花生用水洗一下，控干，凉锅凉油，油量和平常炒菜一样，放进花生，炒熟。放进小碗备用。
4
锅烧热，加入凉油，油量和平常炒菜一样即可，油热后，将鸡块倒入大火炒，不要急着翻动。
5
炒时会出好多水，因为这次鸡块切的比较大，所以为了让它熟的快，我翻动完了盖上盖子焖，不用担心粘锅，鎏釜炒锅采用物理不沾工艺，安全无毒，炒时我翻动晚了，确实有锅巴出现，我用铲子一铲就下来了，神奇！。
6
翻炒一会后，鸡块里的水分炒没了，这时如果颜色不好看，可以放些老抽调色，鸡块炒到外边有些地方有焦了的样子后就可以了。
7
辣椒切小段，蒜切片
8
锅里不再放油，利用炒鸡块剩下的油就够了，开小火，放花椒，麻椒，翻炒一会儿，出香味后放红辣椒段翻炒，放蒜片，炒两下，倒入鸡块，翻炒几下后倒进花生米，炒匀后出锅！在炒菜过程中不用颠勺，因为它很厚，受热均匀。
9
一盘又香又辣的辣子鸡块出锅了！
