草莓拿破仑酥
经典的拿破仑酥。层层酥脆的酥皮，香滑卡仕达酱，就是这样极致诱惑。这是一道“慢”甜品，适合慢慢地、细细地制作，一折、两折、三折，让酥皮在手中成型。急不得，恼不得。 也许，它会花费你不少时间，但成品出来以后一切都值得。今天是十一假期的第二天，在假期里如果你有时间好好的去制作一款甜品的话，它是一个不错的选择。 食谱中制作的是草莓拿破仑酥。目前还没到草莓季节，这个时节能买到的草莓，鲜艳，但是偏酸，却正好跟甜甜的卡仕达酱搭配得恰到好处。水果可以换成其他浆果。不用水果，只加卡仕达酱同样很美味。
食材清单
其他
- #其他配料
- #千层酥皮
- #卡仕达酱
- 1/2小勺(2.5ml)盐
- 1/2小勺（2.5ml）香草精
- 10克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 15克总统无盐黄油
- 160克低筋面粉
- 200克新鲜牛奶
- 2个蛋黄
- 80克水
- 95克总统无盐黄油（裹入用）
- 各适量草莓、糖粉
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
614.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。
准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。
将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。
盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。
松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。
将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。
把面团的四个角向中间折。
这样，黄油就完全被包裹在面团里了。
案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。
两边向中间折。
再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。
案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。
再一次折叠起来。
四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。
将冷藏好的面团，再一次擀开，成为
3cm厚的面片。
将面片切掉不规则的边角，使它成为规则的长方形。铺在油纸上，在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜，松弛至少30分钟。
连同油纸一起放入烤盘，放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤25分钟左右，直到表面成为金黄色出炉。冷却后备用。
接着制作卡仕达酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。
彻底搅拌均匀。
细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅，煮开。
将煮开的牛奶倒入第19步的蛋黄混合物里，一边倒一边不断搅拌。
倒好的混合物，过筛重新倒回奶锅。加入香草精。
重新中火加热，并不断搅拌。
一直加热到沸腾，成为浓稠的卡仕达酱。卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用。
把烤好的千层酥皮，切成长条。
再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等。
取一小片千层酥皮，挤满卡仕达酱。
铺上切成两半的草莓，再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。
铺上第二片千层酥皮，挤卡仕达酱，放上草莓，挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。最后，撒上糖粉，并在顶部放上草莓作为装饰，草莓拿破仑酥就完成了。
