中秋年菜必备网红秘制米其林本帮烤鸭腿
简单
4人份
某人吃了这道菜后再也不敢说他的本帮酱鸭好吃了。鸭油被烤箱高温析出，肉质紧实，咸甜本帮好味道，实物比照片里更好看好吃。 本方子用来做烤鸡烤鸭烤鹅烤肉，全部通用。
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食材清单
其他
- 5只草鸭腿
- 二锅头高度白酒
- 味精
- 生抽
- 纯净水
- 老抽
- 蚝油
- 黑胡椒粉
调味料
- 叉烧酱
- 盐
- 糖
营养成分
热量
673.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
783.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭腿洗干净，泡盐水。准备盐水，食盐融化在纯净水里，盐水尝一尝，偏咸便可。鸭皮朝上，鸭肉那面泡在盐水里。冰箱冷藏三小时。
2
准备调味料。从冰箱取出鸭腿，开始腌制。
3
取个空盆，除盐之外的所有调味料放入，拌匀。糖量按照自家口味，不爱甜口，推荐少放糖，而不要不放糖。叉烧酱放两调羹，标准瓷调羹，最好买叉烧酱，因为它不仅给鸭腿增添红色，重要的是它含大蒜，有效的给鸭腿去腥，但叉烧酱不易多放，毕竟我们做的不是猪肉叉烧。还有老抽，略微一点点调色，点到为止，千万不要多放，这不是做黑色红烧肉。
4
调味结束，最好尝尝酱汁的咸淡，盐最后放用来最终确定咸度。因为鸭腿已经有了底味，酱汁微微过咸即可。我调的咸甜口，上海本帮味。
5
酱汁裹在鸭腿上就这个颜色。如果你的酱汁颜色很深，老抽放多了
6
五只鸭腿一起浸。把酱汁抹在鸭腿上，顺便给它做好马杀鸡。
7
冷藏腌制过夜
8
在冰箱里腌了整个晚上的鸭腿，变成这个颜色
9
200度上下火一个半小时，二层。中间翻动三四次，给鸭腿翻面。
10
烤网，烤盘，都行。烤网优先。
11
这是腌鸭腿的酱汁，给鸭腿翻面时，把它抹上
12
鸭腿烤完，酱汁不要浪费，用烤箱加热15分钟，收汁到浓稠。
13
鸭腿冷却后再切，抹上浓稠酱汁
14
完成。
