【宫廷御点】蛋黄酥
简单
4人份
招牌蛋黄酥的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄，外酥里糯。红豆沙的微甜，配合咸蛋黄的微咸，很冲撞的味道，却很相得益彰。金黄的酥皮表面，再蘸上或黑或白的芝麻，仅就是外表，就足够吸引人了吧。
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食材清单
其他
- 110g普通面粉（酥油皮）
- 140g普通面粉（水油皮）
- 50g黄油（水油皮）
- 65g水
- 65g黄油（酥油皮）
营养成分
热量
407.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
613.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮材料混合在一起，揉成面团
2
酥油皮材料混合在一起，揉成面团
3
咸蛋黄如果是生的，则用花生油或者料酒浸泡一小时，然后200度烤7分钟后，取出晾凉
4
将水油皮和酥油皮分别分成15等份，都揉圆
5
将水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起来，依次全部包裹好，成为酥皮，放置15分钟
6
静置好以后，取一份酥皮按扁，擀成椭圆形
7
然后由一头向上卷起收起来
8
然后再按扁，擀开，再由一头向上卷起收起来，反复三次这样的动作即可
9
取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜
10
将酥皮在案板上擀成圆片，放在手心，取一份豆沙蛋黄馅放在上面，然后一点点向上推压面皮包住馅
11
放在铺了锡纸的烤盘里，刷上一层蛋黄液，烤箱预热180度，放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液
12
上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟
13
当当当当~完成
