熏鱼-过年就好这一口！鱼肉！
简单
4人份
3步搞定爆好吃的熏鱼，皮脆肉鲜，逢年就盼这一口儿！
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺醋
- 1块桂皮
- 1块胖头鱼
- 20颗花椒
- 3个八角
- 400g清水
- 腌鱼材料：
- 适量油
- 酱汁材料：
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 60g糖
- 适量盐
营养成分
热量
350.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。（操作失误，一刀没剁成，还得加把手劲！）
2
鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3
将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
4
清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。
5
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
6
油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。
8
喜欢酱汁浓稠一些可以适当减少清水，或增加糖的用量，然后中小火熬煮至汤汁变稠。另外一种做法则是先在卤汁里浸透腌上几个钟头，然后再开油锅炸熟，最后再短暂地在卤汁里浸泡一下。两种做法都很常见，口感也一样鲜甜浓郁。
