君之香草泡芙
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 160毫升水
- 3个鸡蛋液
- 80克黄油
调味料
- 2.5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅中放入水160ml 糖5克 盐2.5克 黄油80克 开火融化
2
转小火 在水保持沸腾的同时，将面粉一次性下锅，木勺飞快搅拌均匀
3
关火 移开锅子用木勺将面团摊平散热
4
面糊不烫手（约60℃）后，加入三分之一个鸡蛋液，快速搅拌均匀后，再加三分之一鸡蛋液，搅拌均匀，最后三分之一的鸡蛋液一点点加入，直到面糊在勺子滑落后可以形成尖角的理想状态
5
烤箱预热上下火210℃，烤盘上铺锡纸，用菊花型花嘴挤出泡芙。（裱花袋可以放杯子中填面糊，挤的时候左手托住 右手用力，注意间距）
6
放在烤箱倒数第二层，210度烤十分钟，彻底膨胀后，180度烤20分钟，出炉底部开小口用裱花袋装入馅心
7
香草奶油馅 牛奶200毫升 淡奶油100毫升 低筋面粉10克 细砂糖50克 玉米淀粉10克 蛋黄2个 香草精数滴
8
从牛奶中舀一大勺约15毫升放入两个蛋黄中，用打蛋器搅打均匀，玉米淀粉10克和低筋面粉10克混合，过筛倒入打好的蛋黄里，再用打蛋器搅打均匀
9
牛奶185ml加糖50克入锅煮沸，缓缓倒入面糊里，边倒边用打蛋器搅打
10
混合后的液体重新过筛进锅，加几滴香草精，小火加热用硅胶刮刀搅拌，浓稠且沸腾后立即倒出至隔着冰水盆的碗里，用硅胶刮刀继续快速搅拌冷却，放入冰箱冷藏半小时
11
淡奶油打发至有纹路的程度，倒入冷藏后的面糊，用刮刀翻拌均匀，香草奶油馅就做好了
