中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本
简单
4人份
很多同学都问过能不能用金盘做蜂蜜面包， 这次用3厘米高的浅盘来做，面团分的小小一个吃起来很方便~ 之前有做过几个版本的蜂蜜面包，这次用中种法来制作又是另一种风味。 稍稍的材料变化，不同的发酵方式， 都会给面包带来不同的味道和口感，所以做面包这件事， 对于我们而言，是那么的有吸引力 这次用的是三能定制金盘，尺寸为35*28*3，适合尺寸较小的60升发酵箱。大家可以用相似尺寸的烤盘制作。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #脆底#
- 150克高筋粉
- 15克奶粉
- 15克白芝麻
- 15克蜂蜜
- 233克牛奶
- 30克低筋面粉
- 30克蜂蜜
- 350克高筋粉
- 35克黄油
- 50克全蛋液
- 53克水
- 6克鲜酵母
- 9克鲜酵母
- 少许玉米油或者融化黄油
- 少许蜂蜜水或者融化黄油
- 适量模具用玉米油
调味料
- 30克砂糖
- 40克糖
- 5克盐
谷物
- #种面团
- #表面装饰#
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
736.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
2
发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
3
发酵好的种面切小块
4
加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油
5
继续揉至扩展阶段
6
取出将面团滚圆。
7
放入容器盖上保鲜膜
8
放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时
9
将发酵好的面团取出，称重后等分为21份
10
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
11
将脆底材料全部称重倒入容器，加入少许玉米油或者融化黄油拌匀备用。
12
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
13
翻面，自上而下卷起
14
自中间切开
15
切面沾一层脆底
16
放入倒了适量玉米油的烤盘，轻压一下定型哦
17
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
18
手指轻摁表面可以缓慢回弹
19
放入预热好的烤箱，中层，上170下管200度烘烤22分钟出炉
20
出炉表面刷一层蜂蜜水或者融化黄油
21
脱模冷却即可