老火烧鸡爪-江西南昌
简单
4人份
第一次吃这道菜，是在江西南昌。作为一个地道东北人，从小吃的都是卤鸡爪。鸡爪本身有一股“鸡腥”味，其实更适合用浓重的鲜香麻辣调味。江西的老火烧鸡爪，四川的泡椒凤爪，云南的酸辣凤爪，通过味觉刺激，很好的掩盖了鸡爪的腥味。其他做法，以后慢慢补上来。
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食材清单
其他
- 1/2勺陈醋
- 1个八角
- 1小块桂皮
- 2勺味霖
- 2勺花雕
- 2片香叶
- 3勺生抽
- 500g鸡爪
- 适量小米辣
- 适量白胡椒粉
- 适量花椒
- 适量食用油
海鲜类
- 1勺蒸鱼豉油
蔬菜类
- 1小块姜
- 适量葱花
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
937.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料全家福(缺了油和味霖，忘拍了)
2
调味料大概用量（中餐是个经验活，大家自行把握😂😂😂）
3
处理鸡爪，掌中切一刀，保证去腥味，以及后期入味。
4
冷水入锅，加入适量姜片，花椒粒，香叶，桂皮，八角，花雕，中火煮沸去腥。煮沸时间控制好，5到8分钟都可以，一定要煮透，去腥味。
5
煮沸后捞出，用冷水清洗，晾干备用。
6
锅中加入油和冰糖，一定要小火慢熬冰糖。
7
过程比较漫长，要耐心，差不多到这个状态。
8
下入鸡爪翻炒，上糖色。
9
加入如图调味料，继续翻炒。
10
加入液体的调味料继续翻炒
11
加入水，煮开后中火慢炖
12
加入适量白胡椒，增加风味。
13
炖的时间，依个人口味调整。喜欢酥烂的，就多炖一会；喜欢有嚼劲的，就适量减少时间。最后收汁盛盘，撒上葱花。
14
开始享用吧
