甜酒酿（和黑毛说再见）
下面这一段有点啰嗦，写给和我一样做酒酿时出现过黑毛的盆友！ 是这样的，甜酒酿做了有十多年了，一直觉得是再简单不过的了，直到近两年，时常会发生长黑毛的情况，那个难受啊！尽管很多地方介绍这是根霉的孢子无害等等，但毕竟要给小朋友吃，只能狠心扔掉！一次两次，心疼啊～于是，全网搜索解决办法！因为我知道自己的消毒卫生工作肯定没问题，糯米也是买的有机袋装，甜酒曲粉也是全新开封，还出问题，那就是非常细节的了，我要把它揪出来！ 功夫不负有心人，我觉得我找到了关键点，那就是，甜酒曲粉在使用时一定一定不能暴露在最外层的糯米上～回想起出问题的这几年，的确是改变了操作方法后才有的～之前甜酒曲粉用凉水融化之后，直接拌入糯米中，就没事，后来不知看了谁的做法，把甜酒曲水留一点，在整理好糯米后，淋在中间的孔洞中和糯米外层上，然后，留在糯米外层的甜酒曲接触到空气就容易出问题了！ 还有就是有的地方会说甜酒曲的品种也有影响，可我一直都是使用安琪牌的，在找到关键点后，还是用安琪甜酒曲实验了两次，在炎热的夏天均成功了，那个开心啊！所以第一时间来分享给大家！ 方子发布之后，有蛮多厨友提问和反馈的，因为我也是根据自己的情况来排查的，所以不一定能解决所有的问题，但我觉得下面的操作，属于非常保守的方法，我自己近几次也都是这么制作，结果也都是喜人的！亲们也可以用少量糯米，比如200克来试试看，期待大家都能顺利获得甜蜜！
食材清单
其他
- 350克凉开水
- 4克甜酒曲(安琪)
- 500克糯米
营养成分
热量
377.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
876.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚泡糯米。
蒸锅里放大的纱布，将糯米倒进去，挖了几个洞便于受热均匀！（其实之前用碗盛装放蒸锅蒸也可以，但被黑毛弄怕了，全程无比当心！）
上汽后盖盖蒸45分钟！蒸煮期间，刚好把器皿和筷子消毒，再准备350克凉开水待用！
用纱布蒸出来的糯米比较颗粒分明！用碗盛着蒸，会有水滴进去，糯米会有些烂！
蒸好的糯米冷却到32℃左右，期间可以把350克凉开水里的150克先倒入糯米中拌匀，这样拌甜酒曲粉时糯米不会太干，便于拌匀，也起到降温的作用！再将甜酒曲撒上去，开拌！
拌好甜酒曲之后，再加入150克凉开水拌匀，这时的糯米还是颗粒分明，然后又很好造型了。轻压后，在中间挖一个孔洞，将剩余的50克凉开水倒在孔洞里。
容器包一层保鲜膜，盖上盖子，放入甜酒酿机器中，定时36小时，静待吧！（如果没有机器，可以创造一个温度在27℃-31℃的环境，时间控制在30-36小时）
时间到了，有点小紧张，开盖后看到完美的甜酒酿，真开心！
出汁非常多，闻起来有种非常香甜的味道！用这个做法做出来的甜酒酿非常甜！开心！
