栗子🌰奶油棉花蛋糕卷
简单
4人份
实在是很喜欢棉花蛋糕的口感，比起海绵蛋糕有过之而无不及，卷上香甜的栗子🌰奶油馅，真是太美味啦😄切得着急，没切好...
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食材清单
其他
- 30克黄油
- 4个鸡蛋
- 60克牛奶
- 65克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
569.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，3个蛋黄和1个全蛋在一起😄30克黄油和60克牛奶在一起😄
2
1个全蛋和3个蛋黄加10克细砂糖充分搅拌乳化均匀
3
黄油和牛奶隔水中小火加热融化搅拌均匀
4
融化的黄油牛奶，差不多80度左右，筛入低筋面粉，类似烫面，有点成坨没关系哈
5
面糊里分三次加入蛋黄液，用蛋抽搅拌均匀。
6
蛋黄液加入面粉团搅拌刚开始不容易均匀，不要担心，搅拌一会就好了。
7
搅拌好的面糊如图，光泽细腻。
8
事先冷藏的蛋白拿出来滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打至起粗泡，40克细砂糖分三次加入，中高速打发至接近硬性
9
打发好的蛋白霜光泽细腻，有点向下弯。
10
蛋白霜分三次和蛋糕糊切入式搅拌均匀，倒入烤盘。
11
烤箱事先预热170度，烤20分钟，最后几分钟调高温度使表面上色，卷时也不会脱皮。
12
烤好后倒扣在一张油纸上，温热时先卷一下定型。
13
我这次用了大概13、14克栗子，先煮熟捞出放入搅拌杯，倒了大概快200毫升铁塔奶油，因为栗子本身粉面多，搅拌后很粘稠，然后加入了适量细砂糖，用蛋抽打发了下。如果很稀就用电动打蛋器打发一下就可以。
14
定型的蛋糕卷铺上栗子奶油馅，利用油纸卷起来定型，放入冰箱冷藏一下就可以吃啦😄
15
最喜欢栗子奶油馅了，配上口感好的棉花蛋糕好极啦😄
