草莓冰皮奶黄馅月饼
简单
4人份
新鲜草莓榨汁混合糯米粉、粘米粉、澄粉，减了糖量，没有添加色素，色泽虽然淡了一点，但是保留了草莓的原汁原味。自制简单版奶黄馅料，奶香蛋香浓郁，用“小美”做冰皮不用过筛粉类，冰皮糊糊非常细腻，从榨汁到蒸制，一锅到底！参考“君之”的冰皮配方，液体量做了调整和更改。用水果汁做冰皮，可上下浮动10克左右液体总量。增加液体量，口感细腻柔软。减少液体量好包不粘手，但放冰箱后口感会变硬。简易版奶黄馅料综合各位厨神的方子，做了适当调整，减糖减油版的馅料不太甜，喜甜的朋友可以增加糖量。
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食材清单
乳制品
- 奶黄馅料：
其他
- 100克草莓
- 15克奶粉
- 20克低筋面粉
- 20克植物油
- 20克澄粉
- 2个约100克鸡蛋
- 30-40克砂糖
- 30-40克糖粉
- 30克水
- 30克黄油
- 35克粘米粉
- 40克牛奶
- 45克糯米粉
- 65克牛奶
- 适量糕粉
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
100克草莓切块加入30克水10秒速度10榨汁
2
刮锅壁上的草莓汁到锅底
3
加入牛奶、植物油和所有粉类
4
30秒速度3搅拌后刮一下锅壁没有搅拌均匀的干粉，再一次30秒速度3搅拌
5
倒出草莓冰皮糊糊静置30分钟
6
做奶黄馅，放入鸡蛋、黄油、牛奶、砂糖设定1分半80度速度2搅拌加热
7
放入奶粉、澄粉、低筋面粉
8
2分钟100度速度2加热搅拌
9
奶黄馅糊糊放入不沾平底锅小火2分钟炒干
10
主锅1200克水，架上蒸锅放入静置好的冰皮糊糊，35分钟Varoma速度1
11
蒸好的草莓冰皮放凉揉成团
12
冰皮分小面团每个30克，奶黄馅每个20克
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冰皮擀压圆形，放入奶黄馅
14
形同包汤圆收口
15
糕粉里轻轻滚一下，抖掉多余的糕粉，用50克月饼模具压成冰皮月饼
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装盘点缀草莓🍓放入冰箱冷藏后再食用口感更加
17
Ｑ弹薄皮大馅的草莓冰皮奶黄馅月饼
18
一方多用，各种口味的冰皮月饼
19
随心所欲玩转冰皮月饼
20
牛奶冰皮加上奶黄馅，奶香浓郁
