波兰种黄桃酸奶吐司
简单
4人份
这个方子根据啊呜老师的波兰种酸奶吐司，结合手边的材料做了调整，加了黄桃酸奶的吐司面团手感软嫩Q弹，香气酸甜迷人，感觉非常棒！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12克新鲜酵母
- 150克高筋面粉
- 180克黄桃酸奶
- 18克奶粉
- 1个鸡蛋
- 30克水
- 30克黄油
- 350克高筋面粉
- 3克新鲜酵母
- 50克（或者20g）水
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 40克糖
- 5克盐
营养成分
热量
659.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
351.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酸奶用了蒙牛的冠益乳，黄桃味很好闻。所有波兰种材料混合均匀，温暖处发酵至3～4倍大。
2
波兰种加入主面团材料中的12g鲜酵母，50g水（此方水量稍多，hold不住大水量的话在这里减少30g水），稍微化开酵母的同时让波兰种能够轻易地离开盆壁。
3
混合好的波兰种加入除黄油外其余材料，低速混合至无干粉后中高速打出厚膜。
4
这个状态，加入黄油低速混匀，再中速打至完全扩展阶段（手套膜）。
5
出缸温度24.3℃，整圆一发至2.5倍大，手指沾粉戳洞不收缩不塌陷。
6
发酵完成，台面扑薄粉，取出面团，分割170g一团，滚圆松弛15分钟。这个面团手感非常棒，耳垂一样柔嫩。
7
松弛完毕，依次擀扁圆，如图折起。
8
再依次擀长卷起来。
9
擀卷方向一致，放入吐司盒中，湿度75%温度32℃发至9分发（面团最高处离吐司盒顶一厘米即是九分）。
10
烤箱上火下火200℃预热，吐司发至9分满入炉，温度调整为上火160℃，下火190℃，烤38分钟
11
出炉，轻轻震出热气脱模，侧放凉至手温即可密封包装。
