柠檬塔 Tarte au citron
方子是我自己拼的，因为找到的方子基本东西太多我自己缺货。总共五种 ：黄油 糖 低粉 柠檬 蛋 馅改自ph的方子，原方用了五个柠檬简直是丧心病狂！！！而且只做了18cm ！我只剩两个，觉得已经够了。 塔皮来自川上文代的 《最详尽的甜点制作教科书》 分量也稍稍改过，但是正好适合四个十厘米塔模，没有的话16cm模具也可以，应该是适合的。 塔皮是甜酥面团，并不是基本酥面团，因而面团本身会有甜味。仅使用鸡蛋中的水分来混拌，而不会加水破坏塔皮的酥脆口感。 塔的口感是酥脆的 派的口感是一层叠一层的 。 按照步骤的话整个时间安排应该是比较紧凑的。
食材清单
其他
- 100g低粉（塔皮）
- 25g糖粉（塔皮）
- 25g蛋（塔皮）
- 2个柠檬
- 32g融化奶油
- 60g蛋（一个加上塔皮没用掉的）
- 60g黄油（塔皮）
- 一小撮盐（塔皮）
调味料
- 40g糖
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油60g软化。
（我的方法:黄油 （32g+60g）先全部称好 然后加保鲜膜入微波炉半分钟 ，拿出来应该有一些化掉还有一些没化的。把没化的称出60g)
加糖粉打发 分次加入蛋液，每一次搅拌均匀再加。（一定要分次哟！否则容易油水分离~）
过筛入低筋面粉 压拌！就是用力把面粉压到面粉里去（反正怎么少拌怎么来 ！像做饼干一样，拌多了会起筋）
然后差不多面粉拌完的时候 转移到干净的面板上 整成长方形 ，然后从中间切一刀 ，把一半叠到另外一半上面 ，然后用手推薄，重复再切再叠再推，直至 面团单手拿起一半的时候不会裂开（大概十次我觉得够了）
整成圆形 入冰箱冷冻 （不久要拿出来，所以冷冻比较适合）
下面来处理柠檬 ,用盐把表皮cuo洗干净（可能有农药啥的)然后刨柠檬皮屑 榨柠檬汁 （一个柠檬可以榨出50ml左右的汁，最后我用了60ml 我觉得一个柠檬的汁就够了）
塔皮从冰冻室取出，上下叠一张保鲜膜用擀面杖擀薄，然后小心转移至模具中 ，用叉子插孔 ，并铺上重石（或者豆子）180度15分钟 ，然后取出重石，180度10分钟
把36g黄油入微波炉一分钟成液态 。
一个鸡蛋 加上之前塔皮剩下的鸡蛋 和糖搅打均匀，不用打发（馅倒不用太准确的分量，蛋多一些会稍微硬一点，但是原方是很软的那种，所以硬一点我觉得我比较喜欢。）
黄油慢慢加入鸡蛋，边加边搅，以防鸡蛋被烫成蛋花。搅打均匀后加入柠檬汁 ，柠檬皮屑，搅打均匀。
将馅填入模具，180度15分钟
整成
