丹麦杏仁面包
简单
4人份
丹麦面包又称起酥层面包，口感酥软、层次分明、奶香浓郁。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包，一般认为像这种油脂类型的丹麦包的普及同牛角包是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵后，将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚3厘米的面片，再进入折叠工序，使面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。以下是6个单品配方：
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食材清单
其他
- 120克(擀成尺寸12×15cm)起酥油
- 160克高筋粉
- 1只鸡蛋
- 20克黄油
- 3克改良剂
- 40克低筋粉
- 6克酵母
- 80克水
- 8克奶粉
调味料
- 3克盐
- 50克糖
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了起酥油和黄油外，其余材料全部加入厨师机中混合搅拌，在过程中黄油分两次加入，完成出膜后，揉成面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
2
面团松弛好了，擀成能包裹起酥油(15×12)的尺寸，中间放入起酥油。
3
包裹好起酥油后，四周捏紧粘住防止油软化溢出。
4
先擀面杖按压，再逐步擀开成42×18cm的长方形。
5
这是擀开后的，过程中容易回缩，需要掌握好尺寸，也可以撒少许面粉防粘。
6
然后对折再对折，成为四层。
7
这是第一次对折成四层的，如此方式再做一遍，然后盖上保鲜膜松弛30分钟。
8
按照要求的尺寸裁切四边，厚度1.2cm，长31cm，宽18cm长方形。
9
分成6个均等的长方形，对折如图在中间切一刀，尾巴处留1.5cm，不要切断。
10
左右两头正反翻转。
11
左右两头正反翻转。
12
扭好的成品。
13
放入烤盘，放入温度30度，湿度80度的醒发箱醒发60分钟。
14
醒发到膨胀80%的状态，取出醒发箱，刷蛋液，撒上杏仁片，放入预热烤箱，上火200度，下火190度，烤15分钟。
15
出炉了，完美✅
