荷香糯米鸡(四只份)
简单
4人份
出自青岛出版社《广式茶点大全》 糯米鸡起源于广州夜市。最初是以瓷碗装着生糯米、酱腌鸡肉和香菇，隔水蒸熟而成。后来，小贩为方便肩挑出售，改为以干荷叶包裹成方块状。这样做成的糯米鸡份量多了许多，馅料也更加丰富，增加了叉烧、腊肠、虾米、咸蛋黄等。
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食材清单
其他
- 100克叉烧肉
- 15克蚝油
- 20克香菇
- 2只鸡腿
- 300克糯米
- 3克鸡精
- 4个咸鸭蛋
- 4张干荷叶
- 5ml料酒
- 5ml生抽
- 5克胡椒粉
- 少许食用油
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
357.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
①糯米洗净，用清水浸泡12小时，沥干水分。锅烧热，倒入糯米，用小火炒干，略炒出香味后出锅。
2
②将干荷叶用清水泡软，洗净后放入沸水中稍稍余烫，沥干水分。
3
提示：荷叶氽烫时间不可过久，否则会失去清香。
4
③咸鸭蛋放入锅中，加适量清水，大火煮10分钟，取出蛋黄。
5
④鸡腿洗净，剔除骨头，切丁，加入2克盐、5毫升料酒、5毫升生抽，抓匀腌制30分钟。
6
⑤香菇用温水泡发，洗净后去蒂，切成小块；又烧肉、腊肠洗净，切成小片。
7
锅烧热，倒入少许食用油，放入腊肠、叉烧肉，炒出香味后，放入香菇和鸡腿肉，加入5克盐、3克鸡精、5克胡椒粉、15克蚝油炒香，做成馅料。
8
提示：因腊肠本身就含有油，所以炒馅料时不要倒太多油，以免过于油腻。
9
在荷叶中铺一层糯米，然后舀取适量馅料铺在糯米上，再放入一个成蛋黄，最后铺一层糯米。将荷叶向中间折叠，包裹成长方形块状，用棉线捆扎好，放在笼屉内。
10
蒸锅中倒人大量清水，水烧开后，将笼屉放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。
