喜茶新出的脆松小贝包好好吃,面包版的肉松小贝。研究了下,也不难,就是软面包包了芋泥夹流沙馅,外面再裹肉松。主要参考了以下方子: 面包体http://www.xiachufang.com/recipe/103571117/ 芋泥馅http://www.xiachufang.com/recipe/100595296/ 麻薯馅http://www.xiachufang.com/recipe/102314176/ 流沙馅http://www.xiachufang.com/recipe/103641036/ 后来试了下,还是热压三明治里的咸蛋黄流沙馅流沙更明显http://www.xiachufang.com/recipe/103816197/
797.0 卡
23.0 克
13.0 克
47.0 克
1.0 克
5.0 克
778.0 毫克
C,A
Magnesium,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
海绵酵头揉成团,充分发酵。与主面团揉至完全阶段,一发后,分割成8份,大概60g一份,滚圆松弛
做芋泥馅:芋头蒸熟后加牛奶压成泥,倒入不粘锅中加入糖、椰子油翻拌直至芋泥顺滑状态
做麻薯馅:除椰子油之外全部搅拌均匀,蒸12分钟左右至麻薯凝固,散到温热加入椰子油揉均匀
做流沙馅:低筋粉150度烘烤至上色(微黄),咸蛋黄150度烘烤8分钟后过筛,软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀,再加入剩余材料拌匀即可。我另外加了几个弄碎的咸蛋黄颗粒
另一种流沙馅:黄油软化加糖、炼乳,再加入蒸熟过筛的咸鸭蛋黄,混合
取20g麻薯,裹入15g流沙。50g芋泥裹入麻薯流沙馅。面团擀圆,包入馅料二发
二发完成后180度烘烤20分钟上色。表面抹沙拉酱蘸满肉松,完成