椰子油肉松小贝芋泥麻薯流沙包
简单
4人份
喜茶新出的脆松小贝包好好吃，面包版的肉松小贝。研究了下，也不难，就是软面包包了芋泥夹流沙馅，外面再裹肉松。主要参考了以下方子： 面包体http://www.xiachufang.com/recipe/103571117/ 芋泥馅http://www.xiachufang.com/recipe/100595296/ 麻薯馅http://www.xiachufang.com/recipe/102314176/ 流沙馅http://www.xiachufang.com/recipe/103641036/ 后来试了下，还是热压三明治里的咸蛋黄流沙馅流沙更明显http://www.xiachufang.com/recipe/103816197/
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食材清单
其他
- 【主面团】
- 【另一种流沙馅】
- 【流沙馅】
- 【海绵酵头】
- 【芋泥】
- 【麻薯】
- 1.5克酵母
- 100克糯米粉
- 10克低筋面粉（烘烤后）
- 10克炼乳
- 140克白砂糖
- 15克椰子油
- 180克牛奶
- 204克高筋面粉
- 20克椰子油
- 20克芝士粉
- 30克玉米淀粉
- 40克椰子油
- 40克黄油
- 45克全蛋液
- 45克水
- 4个咸蛋黄
- 55克咸蛋黄
- 60克水
- 66克高筋面粉
- 70克黄油
- 7克炼奶
- 800克芋头
- 80克牛奶
调味品
- 35克细砂糖
- 9克细砂糖
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
- 40克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海绵酵头揉成团，充分发酵。与主面团揉至完全阶段，一发后，分割成8份，大概60g一份，滚圆松弛
2
做芋泥馅：芋头蒸熟后加牛奶压成泥，倒入不粘锅中加入糖、椰子油翻拌直至芋泥顺滑状态
3
做麻薯馅：除椰子油之外全部搅拌均匀，蒸12分钟左右至麻薯凝固，散到温热加入椰子油揉均匀
4
做流沙馅：低筋粉150度烘烤至上色（微黄），咸蛋黄150度烘烤8分钟后过筛，软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀，再加入剩余材料拌匀即可。我另外加了几个弄碎的咸蛋黄颗粒
5
另一种流沙馅：黄油软化加糖、炼乳，再加入蒸熟过筛的咸鸭蛋黄，混合
6
取20g麻薯，裹入15g流沙。50g芋泥裹入麻薯流沙馅。面团擀圆，包入馅料二发
7
二发完成后180度烘烤20分钟上色。表面抹沙拉酱蘸满肉松，完成
