椰子油肉松小贝芋泥麻薯流沙包

简单 4人份

喜茶新出的脆松小贝包好好吃,面包版的肉松小贝。研究了下,也不难,就是软面包包了芋泥夹流沙馅,外面再裹肉松。主要参考了以下方子: 面包体http://www.xiachufang.com/recipe/103571117/ 芋泥馅http://www.xiachufang.com/recipe/100595296/ 麻薯馅http://www.xiachufang.com/recipe/102314176/ 流沙馅http://www.xiachufang.com/recipe/103641036/ 后来试了下,还是热压三明治里的咸蛋黄流沙馅流沙更明显http://www.xiachufang.com/recipe/103816197/

椰子油肉松小贝芋泥麻薯流沙包
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食材清单

其他
  • 【主面团】
  • 【另一种流沙馅】
  • 【流沙馅】
  • 【海绵酵头】
  • 【芋泥】
  • 【麻薯】
  • 1.5克酵母
  • 100克糯米粉
  • 10克低筋面粉(烘烤后)
  • 10克炼乳
  • 140克白砂糖
  • 15克椰子油
  • 180克牛奶
  • 204克高筋面粉
  • 20克椰子油
  • 20克芝士粉
  • 30克玉米淀粉
  • 40克椰子油
  • 40克黄油
  • 45克全蛋液
  • 45克水
  • 4个咸蛋黄
  • 55克咸蛋黄
  • 60克水
  • 66克高筋面粉
  • 70克黄油
  • 7克炼奶
  • 800克芋头
  • 80克牛奶
调味品
  • 35克细砂糖
  • 9克细砂糖
调味料
  • 20克细砂糖
  • 3克盐
  • 40克细砂糖
  • 50克细砂糖

营养成分

热量

797.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

1.0 克

5.0 克

778.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

海绵酵头揉成团,充分发酵。与主面团揉至完全阶段,一发后,分割成8份,大概60g一份,滚圆松弛

2

做芋泥馅:芋头蒸熟后加牛奶压成泥,倒入不粘锅中加入糖、椰子油翻拌直至芋泥顺滑状态

3

做麻薯馅:除椰子油之外全部搅拌均匀,蒸12分钟左右至麻薯凝固,散到温热加入椰子油揉均匀

4

做流沙馅:低筋粉150度烘烤至上色(微黄),咸蛋黄150度烘烤8分钟后过筛,软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀,再加入剩余材料拌匀即可。我另外加了几个弄碎的咸蛋黄颗粒

5

另一种流沙馅:黄油软化加糖、炼乳,再加入蒸熟过筛的咸鸭蛋黄,混合

6

取20g麻薯,裹入15g流沙。50g芋泥裹入麻薯流沙馅。面团擀圆,包入馅料二发

7

二发完成后180度烘烤20分钟上色。表面抹沙拉酱蘸满肉松,完成

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