法式马卡龙

简单 4人份

闺女非常喜欢吃马卡龙，小孩子都爱吃甜的吧，上次带她去某麦买了几个给她，以为她会很开心，没想到吃了一口就凑到我身边，挤眉弄眼悄悄告诉我，"妈妈，这个马卡龙太难吃了，妈妈做的那个才好吃😋。"其实不是我做的好吃，而是用的材料好一点而已，市售马卡龙一般为了降低成本会用花生粉替代杏仁粉，馅料也只有奶油馅，基本不会再加入果酱，所以吃不出杏仁的清香和馅料的层次感。以前我经常做的是意式马卡龙，蛋白比法式稳定，表面也光滑。但是现在每次做的量很少，不值当熬个糖。做了几次法式之后发现，只要熟练之后，法式也一样可以很漂亮。主要就在于蛋白，我没时间存老蛋白所以放了1g的蛋清粉，打发的时候别手软，一定得打得足足的，判断标准就是和意识到白霜类似么硬度和光泽度。还有法式可以直接把TPT(杏仁糖粉）筛入蛋白中，因为量少，两次就行。