蒸烤箱-抹茶古早味蛋糕（水浴法）
上次做了原味的，今天尝试抹茶味，同样水浴法。 上次6寸乐葵萨瓦林用四个鸡蛋配方最后面糊有点多，浪费了，所以这次略微变动配方和时间。 这个方子做了两次都成功，我不喜欢太甜，35克糖有点多了，第二次改成25克刚好能尝到抹茶微微苦的味道。 第二次做没有牛奶了换成等量凉水。 有人说3个鸡蛋至少需要30克糖才能稳定蛋白，如果新手还是建议大于等于30克白糖，毕竟蛋白打发关系到整个成品。
食材清单
其他
- 0.3克盐
- 25-35克木糖醇或糖霜
- 3-5滴白醋或柠檬汁
- 30克牛奶
- 38克玉米油
- 3个(50克左右一个)鸡蛋
- 3克抹茶粉
- 42克低筋粉
营养成分
热量
633.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
312.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料称重备用。
低筋粉，抹茶粉过筛后混合。
蛋白蛋黄分离，蛋白倒入干净无水无油的大盆后，加入盐和白醋放进冰箱冷藏。
蛋黄倒入干净无水无油小碗或碟。
加热玉米油至70-80度，没有温度计的注意加热至油起波纹或冒小泡关火，立马将油倒入盆内。
待油温下降至70度左右，（没温度计的就用手摸盆底，不烫就可以），我拍照的时候不小心降温至60度😂，倒入之前过筛好的低筋粉和抹茶粉的混合粉，手动打蛋器向一个方向搅拌或画Z字形至无干粉，不可过多搅拌。
加入牛奶，蛋黄，手动打蛋器和前面步骤一样，向那个方向搅拌或画Z字形，不可过度搅拌。
混合后的面糊如图有点稠比较顺，提起打蛋器面糊可以自己落入至盆内，不会很粘打蛋器。
那么蛋黄面糊就做好了，放一旁备用。
蒸烤箱120℃预热。
取出冰箱的蛋白混合物，电动打蛋器打到鱼眼泡泡后，加入三分之一糖，继续打。
蛋白成绵密小泡泡时加入三分之一糖，继续打。
蛋白有纹路加入最后三分之一糖，继续打，打一分钟停下来观察蛋白状态，如果还没到位就再打一会儿，但每次不要停太久。
最后蛋白成图片状态就可以了。打到鸡尾巴状态也可以的。
有些人喜欢打到湿一点，弯钩可以摇晃的状态，但我怕翻拌会容易消泡。
用刮刀取三分之一蛋白面糊放入蛋黄面糊内，进行J字翻拌，用手腕的力量，如果不清楚就找视频学一下。下手快而轻，混合均匀。
再加入三分之一蛋白面糊，重复以上的翻拌，下手快而轻，混合均匀。
最后将蛋黄面糊倒入蛋白面糊中，重复以上的翻拌，下手快而轻，混合均匀。
完成的抹茶面糊从高处倒入模具内，活底模具的提前包好三层锡纸防漏！震三次，震出大气泡。
烤盘注入80℃左右热水，模具放入烤盘。
蒸烤箱120℃烘烤55分钟。
出炉立马拿出来脱模，蛋糕非常嫩，掰开能听到沙沙的声音。
不塌陷，外表也没有过度烤制的颜色，个人觉得还是成功的。
冷却后放保鲜袋室内保存。
