卤鸡货
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克热水
- 10克甜面酱
- 10克苹果醋（白醋）
- 15克生抽
- 15克白酒
- 15克耗油
- 1块桂皮
- 1片香叶
- 20颗花椒
- 2颗八角
- 4颗朝天椒
- 5克（可无）铁观音茶叶
- 5克老抽
- 5克鸡粉
- 卤料：
- 或者鸡爪12只鸡爪3+鸡脖3+鸡翅3+鸡蛋5
- 没有可换成冰糖5克糖色15克
- 没有可换成料酒15克玫瑰露酒10克+花雕酒10克
蔬菜
- 15克姜
蔬菜类
- 10克葱
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
178.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
579.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有的卤料。
2
鸡爪剁去指甲，鸡脖用剪刀剪去淋巴黄油，冷水中浸泡一小时，中间换两次水。还可以放一些鸡翅。
3
电炖锅中加入所有卤料和热水。铁观音茶叶用热水洗一下茶，可在此步骤放入。
4
鸡货冷水下锅，加入15克白酒，焯水汆透，放入温水中清洗干净。
5
鸡蛋清洗干净，冷水上锅水沸蒸6分钟（我用的电磁炉蒸煮键，定时15分钟），焖10分钟。在凉水中浸泡一下，拨去外壳。想更入味儿的话，可以在蛋清上划4-5刀，但一定不要划破蛋清，否则卤制的时候容易漏黄。
6
鸡货放入卤料中。
7
按红烧键完成。浸泡一夜味道更佳。需要更软烂可延长保温时间。
