五仁月饼，甜口咸口随你挑，跟着我来做，绝对不翻车
简单
4人份
中秋节越来越近了，之前准备的转化糖浆还有各种月饼馅儿就是为了今天做月饼准备的。这次做五仁馅儿的，甜口和椒盐两种口味，配方和步骤我会在下面详细记录，大家一看就会。今年的月饼自己动手吧，绝对比买的好吃😋
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克低筋面粉
- 1个蛋黄
- 30克油
- 350克椒盐五仁馅儿
- 350克甜五仁馅儿
- 4克枧水
- 50克中筋面粉
- 适量淀粉
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
369.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
946.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
盆中加入140克转化糖浆，30克油，4克枧水，混合均匀。
2
将150克低筋面粉和50克中筋面粉混合均匀。
3
将面粉筛入盆中。
4
用硅胶铲揉成面团。
5
用保鲜膜将面团包好，醒2个小时。
6
我的月饼模具是75克的，馅料50克，皮25克。先将馅料分割成50克一份，搓成球，用电子秤量比较准。
7
馅料比较粘手，建议用保鲜膜辅助，不粘手，很方便。
8
拿出之前揉好的皮，每一个馅拿到秤上重新秤，再分割秤出皮，总重量75克就好。
9
皮搓圆，在手掌上均匀按压成圆饼。
10
馅料放在饼皮中间。
11
手倒过来，借助冰皮自身重力覆盖在馅料上，轻松按压，让饼皮贴合馅料，并慢慢向下推饼皮，让其覆盖馅料四分之三。
12
再翻过来，用虎口把面皮慢慢推上去，覆盖整个馅料。
13
搓圆备用。
14
压模之前粘上淀粉或者面粉防粘。这是甜口。
15
这是咸口椒盐的。
16
压好的月饼表面喷上水雾，防裂。烤箱预热到400华氏度，烤5分钟，定型。月饼拿出来，烤箱打开散热，表面刷上很薄的蛋液（一个蛋黄加一勺清水，搅拌均匀），烤箱调到325华氏度，烤5分钟，拿出来二次刷蛋液，再放进去325华氏度烤10-15分钟，颜色满意为止。烤好的月饼不能当时就吃哦，非常干，要等冷却后装密封盒或者密封袋，常温放3-4天回油。到时候月饼色泽润滑，口感更加香甜。预祝大家中秋节快乐哦！
