老面刀切麦香馒头（压面机）
简单
4人份
自从有了压面机，做馒头真的是太省力了 老面制作的馒头，加入全麦粉，更健康，麦香更浓。 一发馒头快捷方便。
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食材清单
其他
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- 100g全麦粉
- 125g低筋面粉
- 125g水
- 15g（可不加）猪油/玉米油
- 200g低筋面粉
- 20g炼奶
- 25g澄粉
- 35g水
- 3g干酵母
- 老面（提前一晚制作）
调味料
- 30g糖
- 5g糖
谷物
- 甜面团
营养成分
热量
622.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面提前一天晚上制作，揉成团，放冷藏一晚。
2
其实这方法就是类似面包里面的中种，能让面团吸水性更好，更柔软，而且全麦粉吸水后口感更好。
3
第二天和甜面团一起揉，一开始是很多干粉的，千万别加水❗️❗️慢慢揉，就会吸进去的啦
4
把干粉包进去面团里面，然后搓洗的手法揉面团，慢慢就会成团的啦
5
低筋面粉会越揉越粘手，所以千万别揉过了
6
把面团分成3份，然后用压面机，1档（最厚那档），压10次左右，期间表面涂上一层薄薄的面粉（以防黏住压面机）
7
压到光滑状态就可以了。
8
如果没有压面机，可以先揉成团，揉到差不多光滑后，用擀面棍擀开，折叠，再擀开（原理和压面机一样）
9
大概这个状态，然后卷起来，压扁一点，用刀切
10
❗️切的时候不能切太窄，不然发酵后会倒下，发酵10-15分钟
11
开水下锅蒸10-15分钟，似乎馒头的大小而定，然后关火闷3-5分钟
12
用竹笼蒸出来口感比不锈钢蒸锅要好，推荐推荐
13
蒸好的馒头当天吃最好，第二天口感就会老化松散。一次吃不完的，可以放冷冻，然后下次直接蒸10分钟左右就可以了
14
竹笼真的很好用，推荐推荐
