皮Q肉香的蒜泥白肉
简单
4人份
煮肉的方法用了粤式的，调料用了川式的，属于一道融合两地饮食精粹的菜式。总之，下饭菜。
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食材清单
其他
- 10克砂糖
- 1勺烤熟花生碎
- 1勺热花生油
- 1勺自制青花椒油
- 1勺陈醋
- 1勺麻油
- 1头紫皮独蒜
- 1条茄子
- 1根香菜根
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺自制油辣子
- 2片小黄姜
- 2瓣带皮大蒜（对切）
- 500克土猪后腿肉
- 料头：
- 调料：
- 适量炒熟白芝麻
蔬菜类
- 1根小葱
调味料
- 1克盐
- 1勺味极鲜酱油
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
623.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
后腿肉一刀洗净，加料头加莫过食材的凉水，加盖，开火；
2
煮沸5分钟后关火静置至凉，再开火煮沸5分钟后关火静置至凉。这个过程重复3次，全程不开盖。（这是皮Q肉香的技术要点）
3
茄子洗净、不去蒂、完整放入蒸锅，蒸约15分钟至软，出锅晾凉；（此图为错误示范，非完整茄子蒸出来，含水量增加会影响味道）
4
撕条、打底；（打底的蔬菜可以任意转换，黄瓜、豆芽、藕片、土豆片……）
5
后腿肉晾凉后，切片。考验刀工的时候到了！（注意生熟砧板及刀具要分开使用）
6
烧一锅滚水，肉片用漏勺入锅烫30秒后冲凉水，沥干；（这一步是为了皮更Q弹）
7
装盘；
8
姜蒜加1克盐后用石臼捣碎出汁，盛出，备用；（这里加盐是为了更迅速的出汁）
9
一勺花生油加热后淋在姜蒜泥上，要听到呲啦一声；（吃完不怕嘴臭的朋友，这一步可以不做）
10
放入所有调料；（没有自制油辣子、花椒油的，降阶买现成的）
11
添
12
饭
13
！
