隔天吃还很柔软的千层油饼
简单
4人份
上次参加高级职称考试，专业知识答辩环节快结束了，主考官又问了我一个问题，怎样能做出来层次很多，放凉也很柔软的油饼？为了讲明白当时我还在黑板上画了制作图😄，今天我把这个配方详细的整理出来，图文并茂，希望那位对面食感兴趣的主考官能看到😜
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 2克小苏打
- 350克温水
- 500克面粉
- 油
- 花椒面
蔬菜类
- 葱花
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称出原料
2
面粉里加小苏打搅匀，加水搅成图上的状态，不用下手揉，很粘手，盖上饧20分钟
3
案板上多撒点面粉，饧好的面倒出来不用揉，上面也要撒干面粉直接搓长条
4
记着不要揉，直接搓长条，这样的面才够松软
5
分成三个剂子，多沾点面粉，接口向上按扁，我的饼铛大，分三个剂子就可以，饼铛小，可以多分几个剂子
6
擀开
7
刷一层油，按顺序撒上盐、花椒面、葱花，切五刀中间不要切透，最后一片留的大一点
8
第一次向中心折
9
第二次
10
第三次
11
第四次
12
最后一折包过去
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这是反面
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三个剂子一次做好，盖上保鲜膜，饧二十分钟
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擀圆
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这是厚度，不要擀的太薄
17
饼铛里倒油，锅热放油饼坯
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不到翻动的时候，一定要盖上锅盖，可以减少水分流失，不要用太小的火烙饼，水份会损失太多，这都是造成成品硬的原因
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一边烙一边用竹铲子翻动，一定要勤翻，这样里面的层才能分开，翻面的时候摔一下，都是为了让中间层次松散
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这样就可以了，当天吃不完，放凉以后用袋子装起来，第二天吃也是很柔软的
