【视频菜谱】两种口味的粽子 三角原味碱水粽+四角粽蛋黄五花肉粽
简单
4人份
四角粽～蛋黄五花肉粽 每年我都包很多粽子，，老家最传统那种粽子是碱水粽，用的长糯米，吃的时候沾点白糖即可。现在流行的口味越来越多，在广州吃过几回肉粽，也特别喜欢，于是陆陆续续淘汰下来只喜欢吃这两种了。
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食材清单
其他
- 10g十三香
- 10g生抽
- 10g耗油
- 10g食用油
- 10g食用碱
- 1500g圆糯米
- 1500g长糯米
- 15g生抽
- 15g老抽
- 20-24个咸蛋黄
- 20-24个量【蛋黄五花肉粽】
- 20-30g盐
- 3-4块姜片
- 30-32个【原味碱水粽】
- 4个蒜头
- 5g老抽
- 600g五花肉
- 8g十三香
调味料
- 12g盐
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
圆糯米需要泡够10-12小时（夏天需要冰箱冷藏泡，不然就得换3-4次水。
2
五花肉切块 加耗油 生抽 老抽 盐 十三香 姜片 蒜头
3
腌制24小时以上
4
一定要洗干净叶片
5
煮完粽子汤水非常美味 可以下面条
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剪掉头部 然后煮10分钟 这样更韧 不容易破
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糯米过滤掉水 加盐 十三香 耗油 生抽 老抽 拌均匀
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可以尝尝味道再吐掉 比你平常吃的卤菜重口些 就可以了
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因为煮出来会淡一些 这样就刚刚好了
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然后腌半小时再用。
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背部对贴
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两片叶子背面对贴
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折个三角出来
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倒一些米 一颗蛋黄 一块五花肉
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覆盖一层米 盖住 捏紧
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两个手指辅助怼出角 这样不会漏米。
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成4角状 中间捆扎紧 收好尾巴
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太松容易进水 软趴趴的不好吃
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也不用扎得变形 煮过还会膨胀 适中就行
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包好的 一起进高压锅煮60分钟即可捞出
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包肉粽的时候就可以泡长糯米了
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碱水粽就简单多了
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糯米滤水 加食用油和食用碱
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加点油是为了好脱壳
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碱的用量根据自己口味 可以减少3-5g
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颜色相对也没有这么黄
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我家比较喜欢重碱味道的
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捆扎 我习惯用牙咬住绳头
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比较牢固方便 包四角粽的时候没咬住 就墨迹一些
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一定要扎好 不然煮的时候会散 这里放慢速度了 注意看
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扎紧
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扎紧
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这个软硬度非常好，不夸张的说口味口感秒杀外面卖的任何粽子
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软硬刚好
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碱水粽的口感很Q，凉了也不硬好吃，淋点蜂蜜或者蘸白糖就非常美味了。
