小美版汤种手撕无蛋日式生吐司快速出膜一次做两条
简单
4人份
高筋面粉均为日清山茶花高筋面粉。以下用量为450克吐司盒两个的量，一个请减半。汤种也可以在小锅子内小火搅拌制作。 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，隔天也会很水润
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食材清单
其他
- #汤种
- 20克高筋面粉
- 20克鲜酵母
- 300克牛奶
- 30克炼乳或蜂蜜
- 500克高筋面粉
- 50克黄油
- 80克水
调味料
- 50克糖
- 6克盐
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种的面粉和水在小碗内混合均匀无干粉。放入主锅，1分钟20秒，100度，速度3.得到糊化面粉糊，冷却，或者放入冰箱冷藏半小时
2
主锅内加入牛奶，鲜酵母，糖，蜂蜜，速度3混合20秒。在加入高筋面粉，速度3-6渐速混合30秒。
3
揉面3分钟，在加入黄油和盐，再揉面5分钟
4
取出面团，28度的环境下，发酵60-75分。发酵至2倍大，中间手指沾面粉
5
分割成6块，揉圆，松弛20分。擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜松弛20分。再擀开卷起，放入吐司盒
6
在烤箱底部放一盆温水，发酵至7-8分满。参考环境：温度32-35，湿度75-80，时间40-60分钟
7
预热烤箱10分钟，185度，中下层烤35-40分，具体根据自家烤箱调整。黑盒上色快，时间会比金盒少5分钟左右。
