月饼闹中秋之传统老式月饼
简单
4人份
超爱这种传统老式月饼，皮酥馅儿酥，多多的果仁，咬一口满满的酥香，太爱了哈！重要的是说三遍，老式月饼不回油，酥的！酥的！！酥的！！！
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食材清单
其他
- 1000g糖浆
- 1000g花生
- 1500g中粉
- 200g核桃
- 20g无铝泡打粉
- 250g冰糖
- 250g左右花生油
- 250g瓜子仁
- 250g葡萄干
- 250g黑芝麻
- 50g冬瓜糖
- 50g松子
- 700～1000g熟面粉
- 适量花生油
- 馅儿
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
410.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖浆和花生油，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频，这是刚混合的状态
2
筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂
3
馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套
4
皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可
5
这里增加一个糖油充分乳化的小视频，这个过程大概四五分钟，到这个状态，看不见油花，并且颜色明显变浅成乳白色就是好了哈，这是成品皮不开裂的关键
