草莓抹茶蛋黄酥
当糯糯的蛋黄遇上薄如蝉翼的彩色酥皮...... PS：以下配方为24个蛋黄酥的量，分别3种口味，抹茶味8个，草莓味8个，原味8个。
食材清单
其他
- 180克低筋粉
- 225克中筋粉
- 24只咸鸭蛋黄
- 3克抹茶粉
- 4克草莓粉
- 600克豆沙
- 90克水
- 水油皮
- 油酥
- 适量白酒
- 适量芝麻
- 适量蛋液
- 馅料
肉类
- 81克猪油
- 90克猪油
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作水油皮，中筋粉中倒入细砂糖，猪油及水混合成团
装入保鲜袋醒发30分钟
接下来制作油酥，低筋粉中倒入猪油，混合成团
油酥分成均等3份，其中2份分别加入草莓粉与抹茶粉，醒发20分钟
烤箱上下火170度预热10分钟
咸蛋黄在白酒中浸泡5分钟去腥，然后依次摆入烤盘，送入预热好的烤箱中，中层，上下火170度5-7分钟取出，放凉后备用（PS：蛋黄不用完全烤熟透，否则后续包的过程中容易散掉）
称量好600克豆沙馅，分成24份，每份大约25克
豆沙中包入蛋黄备用
油皮分成3等份，其中的2份分别分成4小份，共8份，另外1份油皮均分成8份；再来分油酥，草莓油酥均分成4份，抹茶油酥均分成4份，原味油酥均分成8份，盖保鲜膜备用
接下来包油酥，取1个油皮，放入揉成团的油酥，像包包子一样收口收紧（PS：大份油皮包大份油酥，小份油皮对应包小份油酥）
依次包好盖保鲜膜
取1份包入油酥的油皮，用擀面杖从中间擀起，向上擀几下，再向下擀几下，动作要轻柔，擀成长椭圆形
从上向下卷起来
依次将所有包入油酥的油皮擀卷盖保鲜膜醒发20分钟
取1份醒发好的油皮继续按上述步骤擀成细长条，不要太薄，然后由上向下卷起来，依次全部都擀卷盖保鲜膜醒发20分钟
先来做草莓与抹茶味的，取1份混入油酥的油皮卷，用刀从中间切开
切面如图
取其中1份切面朝下，擀成中间略厚的圆饼，放入包入蛋黄的豆沙馅，像包包子一样包好，收紧口
依次包好所有的抹茶与草莓味蛋黄酥，共16个
再依次按上述方法包好8个原味蛋黄酥，原味直接包入裹好蛋黄的豆沙馅即可，表皮刷适量蛋液撒上芝麻装饰，不需要对切成2份。（PS：这里没有拍做原味蛋黄酥这步）
送入事先预热好的烤箱中，中下层，上下火165度35分钟左右
蛋黄酥出炉放凉后再食用会更酥哦
再来张切开的，当糯糯的蛋黄与薄如蝉翼的酥皮产生碰撞......，喜欢的亲动起来吧！
