击退“春困” | 香橙奶酥面包
简单
4人份
春季早餐C位预订 俗话说春困秋乏夏打盹，春天来了，天气忽冷忽热，各位妈妈有没有发现想要叫醒宝宝越来越难啦？小仙女们最近上班迟到了吗？ 在“春眠不觉晓”的三月，能叫醒我们的只有——早餐。至于餐桌C位，当然要留给新款面包啦～ 一起来看看清新香橙风味又有奶香的——香橙手撕面包怎么做吧！ 【敲黑板】 1、面包部分用了常用的冷藏中种法，水量的话还是老问题，南方的宝宝们适量减水啊减水 2、喜欢奶酥馅的话，可以多做一点，密封冷冻保存 【更多菜谱】 香橙巧克力磅蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102875603/ 红糖吐司：http://www.xiachufang.com/recipe/102838797/
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #奶酥馅
- #香橙奶酥面包
- 1.5克耐高糖干酵母
- 1.5克蜂蜜
- 108克水
- 120克高粉
- 15克全蛋液
- 180克高粉
- 23克黄油
- 30克奶粉
- 30克水
- 30克黄油
- 35克糖渍橙皮
- 60克自制无糖酸奶
调味料
- 15克糖粉
- 35克糖
- 3克盐
营养成分
热量
226.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
404.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种的所有材料混合，揉到表面光滑，室温发酵至3.5倍大，或冷藏发酵10小时以上
2
将发酵好的中种，与主面团中除黄油外的所有材料混合搅拌，至弹性最大，能拉出厚但结实的薄膜
3
加入黄油继续搅拌，直到弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，加入糖渍橙皮，低速揉匀
4
滚圆后放到塑料盒中，室温发酵30分钟，发酵完成后，平均分成5份，滚圆后松弛15-20分钟
5
制作奶酥馅，将软化的黄油和糖粉一起打匀，不用打发
6
分4次左右加入全蛋液，打均匀后，加入奶粉，拌匀即可
7
将面团像这样擀成三角
8
翻面后放入大约1/5的奶酥馅
9
再像这样包起来
10
收口朝下放入烤盘，发酵箱温度36，湿度80-85，发酵大约80分钟后，表面撒一层薄薄的粉，商用烤箱上火180，下火160，烤15-18分钟，表面轻微上色即可，出炉后立即晾凉
11
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