可可栗子奶油蛋糕卷
按下厨房小媳妇厨房的原味蛋糕卷改的，感谢！ 做下来觉得还蛮好的，不会断，口感也不错。我做的亮面的，你也可以反卷。 然后按自己的习惯做的，把做法分享给大家，希望你们也可以做出完美的卷卷～～ 蛋糕卷正确卷法视频戳这里。http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 磨具28*28的三能金盘。 鸡蛋：60克左右一个。
食材清单
其他
- #夹馅儿#
- 100克栗子泥（可选）
- 10克法芙娜可可粉
- 160克淡奶油
- 1克盐（随便捏一点）
- 50克低筋粉
- 50克橄榄油（你可以换其他液体油）
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 几滴自制香草精（也可以用柠檬汁）
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 15克细砂糖
- 65克细砂糖
营养成分
热量
407.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
752.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称取油，牛奶，加蛋黄搅拌均匀。筛入低筋粉可可粉。
快速搅拌均匀。
将蛋黄糊过筛，这一步比较重要，一定不能省略哦。这是保证蛋糕卷细腻的基础。
蛋白加香草精打到粗泡，分三次加入糖打发（盐事先混合），先快速再慢速整理气泡，打到差不多如图这样8分发，软软的又很细腻的样子。
将3分之1的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。
再倒入剩下的蛋白糊，用刮刀翻版均匀。
烤盘垫油布。
倒入面糊，用刮刀整理下表面。
再震掉大气泡。大力震，这样面糊才会平整。
入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。表面上色漂亮就可以了。
这一步的时间温度根据自己烤箱来，我的只是参照，我家里两台烤箱的时间温度都是不一样的。
烤网垫油纸。
蛋糕出炉震一下，过两分钟用脱模刀四周刮一下。
倒扣在刚才垫油纸的烤网上，迅速撕掉油布。
马上倒扣在另外一张油纸上。并移到烤网晾凉。
像这样，光面在上面。
旁边可以放两个碗，虚盖油纸晾凉。
打发淡奶油打硬，再加入栗子泥打均匀。
准备好刮刀和抹面刀。
将蛋糕卷再倒扣再油纸上，放心凉了就不会粘皮了。
抹上奶油。卷的一头抹厚点，尾端2厘米左右不要抹。
借助擀面杖，开头部分压一下，再迅速卷起就好了。然后放冰箱冷藏或冷冻定型。
定型完毕，切去两头，就可以享用咯。
