❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️
必读❗️❗️❗️此配方是超浓郁巧克力味,如果你不是爱超浓郁巧克力,可用低筋粉替换其中的一部分可可粉,具体替换量可能需要你试一下 不爱微苦巧克力口味的,其中巧克力夹心部分可用牛奶巧克力~ 请不要说不甜,这个不是甜巧克力古早味。 食谱参考了八卦兔的古早蛋糕配方,视频讲解非常详细,可以参考 原配方链接https://www.xiachufang.com/recipe/104047050/ 新手强烈建议先做八卦兔老师的原配方再操作噢! 我的模具平面尺寸14*20cm,纸板加高 也可以用450g三能吐司模具完成,注意底部包好锡纸,不要漏水哈 24*24cm模具可直接翻倍
食材清单
其他
- ☻A类
- ☻B类
- ☻C类蛋白霜
- ☻流心
- 10克淀粉
- 25克可可粉
- 40克低筋面粉
- 4个（80g）蛋黄
- 4个（约160g）蛋清
- 60克植物油
- 65克牛奶
- 6克奶粉
- 平铺烤盘一面法芙娜70%巧克力
- 适量香草精
调味料
- 1克盐
- 45克糖
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
831.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄蛋清分离,4个蛋清约140g,可参考
先将B类食材,除油以外粉类混匀
油加热至70度,倒入混匀的粉,快速搅拌均匀,得到B类
蛋黄中加入牛奶,充分搅拌乳化,得到A类
将A类的材料分次倒入B类中,每次导入都充分搅拌,完全搅拌后,过筛一次,保证蛋黄糊的细腻
打发蛋白霜,糖分三次加入蛋白中,打至盆中纹路柔和清晰稳定,偏干的湿性发泡,拉起来是小弯钩
蛋黄糊和蛋白霜混匀,不要过渡搅拌,以免消泡
倒入约三分之二的蛋糕糊,震一下气泡,再平铺一层法芙娜70%巧克力,再倒入剩下的蛋糕糊,轻微震动,震出气泡
烤箱中下层,水浴烘烤,烤箱预热160度,烤架和水浴的烤盘一起放进去预热,烤145度,60分钟（根据自家烤箱情况,适当增加10~20分钟）,再另外开150度热风3分钟吹吹表皮
出炉震出热气,放在晾架上,温热的时候口感最棒啦
吐司模具烤的,蛋白霜打🉐硬了点,微微有点裂开
软软弹弹,巧克力仍旧会沉底,不过不影响好吃~放入巧克力不要震动是关键~
